Ceviche de pollo

PREPARACIÓN

Pon a calentar el agua con algo de sal mientras picas las pechugas en trocitos tamaño bocado y les pones en un colador.

Cuando el agua esté bien caliente, viertes sobre la carme.

Esto es para blanquear el pollo.

Lo escurres y lo dejas enfriar.

Entretanto, haces zumo con las limas y añades la sal, el jengibre, el ajo y los el locoto y el ají.

Lo trituras todo muy bien con la batidora hasta que quede un líquido, también llamado leche de tigre, con el que maceraremos la carne de pollo.

Debe cubrir la carne, así que más vale que sobre a que falte. No escatimes con las limas.

Si tienes ajinomoto, es el momento de echarle.

Lo llevas a la nevera y lo dejas macerar media hora o tres cuartos hora como mucho. Si quieres puedes removerlo de vez en cuando.

Mientras tanto cuece los camotes y cuando estén listos, córtalas en rodajas.

Una vez han pasado los 30 o 45 minutos, escurres el pollo y reservas el líquido ya que lo usaremos para regar la carne, el camote y el choclo.

Para emplatarlo puedes colocar unas hojas de lechuga y sobre ellas, la cebolla morada cortada en juliana o en brunoise, como prefieras.

Sobre la cebolla colocas el pollo y en los lados, lo que hayas elegido para acompañar.

Terminas picando algo de cilantro para espolvorearlo sobre la carne y si quieres, puedes decorar con unas rodajitas de ají.

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo enteras y limpias (no fileteadas)

• Jengibre fresco (una rodajita tan gruesa como dos o tres monedas juntas)

• 1 cucharita de locoto picado

• 1 cucharita de ají amarillo picado

• 5 ramas de cilantro

• Sal

• 1 pizca de ajinomoto

• 10 limas

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla morada

• 3 Choclos

• 4 camotes

• 2 litros de agua