Salmón con cilantro

INGREDIENTES

4 pechugas de salmón

manojo de espárragos verdes

16 tomatitos cherry

2 limones de huerto

1 ramita de cilantro

Aceite de oliva

Pimienta negra en grano

Sal

PREPARACIÓN

Lavar los espárragos y retirar la base y las partes leñosas del tallo. Cocerlos 5 minutos en un recipiente con agua salada hirviendo. Escurrirlos, refrescarlos con agua fría y reservarlos. Lavar los tomatitos cherry, partirlos por la mitad y aliñarlos con sal y aceite. Exprimir uno de los limones.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una

sartén antiadherente y rehogar los espárragos hervidos durante 2 minutos más.

Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Agregar una cucharada de aceite de oliva en la misma sartén y cocer las cuatro pechugas de salmón durante 4 minutos por cada lado.

Retirar el salmón, salpimentarlo y regarlo con el zumo de uno de los limones.

Acompañar el pescado con el cilantro picado, los espárragos, los tomatitos y el otra

otro limón cortado en gajos. Servir enseguida.

Un secreto:

Las yemas de los espárragos tardan menos en cocerse que el tallo. Para que no se cuezan demasiado, hay que colocarlas de manera que el agua no llegue a cubrirlas. Así se cocerán por efecto del vapor.