PARRILLADA ARGENTINA

INGREDIENTES

• 1 Pimiento amarillo
• 500 g de chinchulines
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 4 chorizos
• 3 riñones de ternera
• 2 morcillas
• 400 g. salchicha parrillera
• 4 chorizos de cerdo
• 4 unidades de provoleta
• 6 mollejas de corazón
• 4 unidades de morcilla bombón

Ensalada mixta:
• Vinagre de vino
• 4 tomates redondos
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva
• Lechuga
• 2 cebollas

Salsa criolla:
• 1 pimiento amarillo
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Vinagre de vino blanco
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates perita
• 3 cdas.de ciboulette picado
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Pinche los chorizos en una espada. Limpie los chinchulines quitándoles la grasa y luego tréncelos. Limpie las mollejas. Quite la piel de los riñones y lávelos.

Salsa criolla: Pele y corte la cebolla en brunoise. Quite las semillas y nervaduras de los pimientos y córtelos en brunoise.

Corte los tomates perita en brunoise. Coloque en un bowl todos los ingredientes y sazone con vinagre de vino, aceite de oliva, sal, pimienta y ciboulette picada, mezcle y reserve.

Ensalada mixta: Lave bien las hojas de lechuga. Corte los tomates en gajos. Pele y corte la cebolla en pluma. En una fuente coloque los tomates y la cebolla, condimente con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y al momento de servir incorpore las hojas de lechuga.

Armado: Coloque sobre la parrilla la espada con los chorizos, las morcillas, los chinchulines, las mollejas, los riñones y la salchicha parrillera, cuando de vuelta las achuras sazone con sal entrefina y añada a la parrilla los pimientos enteros.

Acomode sobre la parrilla unos discos de hierro para que tomen temperatura, una vez calientes acomode en cada uno una provoleta condimentada. Cocine las achuras hasta que estén doradas y crocantes.