Tomates rellenos

Ingredientes:

6 tomates redondos para vaciar

4 tomates para picar

1 pote de queso crema bonlé o philadelphia

1 pote de crema de leche

6 cucharas de vinagre balsámico para reducir

Preparación:

Vaciar los tomates redondos sin romperlos, sazonarlos con un poco de sal y pimienta.

Picar en cubitos los otros tomates y mezclarlos con el pesto (reservar un poco de esta salsa para la presentación).

Salsa pesto

Ingredientes:

200 g albahaca (solo las hojas)

150 a 200 g de aceite de oliva

3 cucharas de queso parmesano

5-6 almendras

½ cucharilla de sal

½ ajo picado

Preparación:

Poner todos los ingredientes excepto el aceite en la licuadora, aumentar el aceite de a poco.

Preparación y presentación final

Rellenar los tomates con la mezcla de pesto y tomate. Alivianar el bonlé o philadelphia con un poco de crema de leche, y con una manga poner esta mezcla sobre el tomate relleno. Para servir, decorar con un toque de pesto y la reducción de vinagre balsámico (se logra llevándolo a fuego lento hasta que esté más espeso, sin quemarlo).

Receta: Laura Chávez. Chef ejecutiva (Le Dîner, calle 21 de Achumani a media cuadra de la Av. Francia)