ENSALADA ITALIANA

Ingredientes

• 150 g de pan de hogaza del día anterior

• 3 cebollas

• 1 coliflor pequeña

• 2 naranjas

• 100 g de garbanzos

• 50 g de brotes de espinaca

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de vinagre

• Cebollino fresco

• Sal

• Pimienta negra recién molida

Preparación

Cortar el pan en trozos gruesos. Mejor con las manos para que la superficie no quede lisa y absorba mejor los líquidos de la ensalada.

Colocar el pan en un recipiente y rociar con agua para que se humedezca ligeramente sin empapar. Mezclar 50 ml de aceite de oliva virgen con una cucharada de vinagre, verter sobre el pan y mezclar. Dejar reposar durante 30 minutos. Cortar la coliflor por la mitad y hacer rebanadas de aproximadamente 1,5 cm. Cortar o partir las rebanadas en trozos de unos 4 o 5 cm.

Eliminar la base y las hojas feas de las cebollas y cortarlas en cuartos a lo largo. Cortar una naranja en dos y hacer zumo con una de las dos mitades. Pelar las naranjas restantes y desechar la cáscara. Cortar las naranjas en rodajas y las rodajas en cuartos, recuperando el zumo que suelten durante el proceso.

Cocinar los garbanzos durante 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Cuando estén listos, escurrirlos y refrescarlos en un bol con agua fría y un par de hielos.

Encender una plancha o parrilla a fuego muy fuerte y pintarla con un poco de aceite de oliva. Cuando la plancha esté muy caliente, colocar las rebanadas de coliflor y las cebollas.

Hacer una vinagreta con 50 ml de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, el zumo de naranja reservado, sal y pimienta. Colocar el pan, la naranja, los garbanzos, la coliflor, las cebollas y los brotes de espinacas en una fuente o un bol. Añadir la vinagreta y mezclar con hasta que el pan esté bien impregnado. Probar y rectificar si es necesario. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir para que el pan quede húmedo y sabroso. Cortar el cebollino muy fino y espolvorear encima de la ensalada.