ENSALADA CON PERAS CARAMELIZADAS Y ARÁNDANOS

Ingredientes

• 1/2 escarola

• 50 g de canónigos (lechuga de campo)

• 4 peras maduras

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharada de nueces

• 2 cucharadas de cranberries (arándanos rojos) desecados

• 4 ramitas de tomillo limonero

• 2 cebollas escalonas

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 3-4 cucharadas de cranberries frescos

• 125 ml de caldo de verduras

• Sal, pimienta

• 100 g de queso azul

Preparación

1. Precalentar el horno a 220° C (200° C en horno con aire circulante). Lavar y limpiar las escarolas, centrifugarlas y desmenuzarlas con los dedos en trocitos de 3 a 4 cm. Pelar las peras, cortarlas a cuartos y quitarles el corazón. Hervir el azúcar con 2 cucharadas de agua en una sartén apta para el horno. Caramelizar hasta que alcance un color marrón claro. Añadir los trozos de pera y regar con 4 cucharadas de agua. Remover brevemente y meter en el horno a media altura durante 10 minutos.

2. Picar las nueces en trozos no muy grandes y tostarlas en una sartén sin grasa hasta que desprendan su aroma. Lavar el tomillo limonero, agitarlo para secar y arrancar las hojitas. Picar finamente los cranberries desecados. Mezclar con el tomillo y las nueces. Pelar y cortar en cubitos las escalonas y el ajo y rehogarlas ligeramente en el aceite de oliva durante 2 minutos.

Añadir 1 cucharadita de azúcar y dejar derretir. Agregar los cranberries frescos y el caldo de verdura y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Salpimentar al gusto y retirar del fuego. Batir finamente la salsa con una batidora de brazo y dejar enfriar.

3. Cortar el queso azul a lonchas y distribuirlas en cuatro platos con las peras caramelizadas y las hojas de escarola. Rociar con la vinagreta de cranberries y decorar con las migas de cranberries.