Coliflor con pasas y almendras

INGREDIENTES:

1 coliflor pequeña
50 grs de pasas sin hueso
50 grs de almendras fileteadas
Media cucharadita de canela molida
Ralladura de limón
Zumo de 1/2 limón
Vinagre balsámico
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta, perejil picado

PREPARACIÓN:

En primer lugar cocemos la coliflor de la manera habitual, en agua hirviendo con sal o al vapor, como prefieras, pero dejarla ‘al dente’, sólo la cocemos unos 3 o 4 minutos. Los tallos de la coliflor deben estar enteritos. Escurrimos y reservamos.

Mientras cuece la coliflor, en un bol ponemos el zumo de limón, la canela molida, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la pimienta y la sal. Mezclamos muy bien.

Ponemos la coliflor en una fuente y vertemos sobre ella el contenido del bol. La dejamos macerar.

Ponemos las pasas en una taza con agua caliente durante unos 10 minutos.

Ponemos las pasas, las almendras fileteadas, la ralladura de limón sobre la coliflor ya cocida y añadimos un poco de perejil picado. Servimos al momento, templado.

También puedes servir este plato frío, resulta una deliciosa ensalada.