PACÚ CON HIERBAS

INGREDIENTES

8 filetes de pacú

1 huevo

Harina

Mantequilla

1 vaso de vino blanco

½ limón

¼ litro de crema

1 puñado de estragón

½ puñado de una mezcla de hierbas

Sal

PREPARACIÓN

Rebozar los filetes en el huevo batido y harina.

Cocerlos en el horno con mantequilla.

Mientras tanto, en una olla, colocar las cabezas de pescado con el estragón, hierbas, vino, el zumo de limón y una taza de agua. Dejar hervir un cuarto de hora.

Una vez hervido, colar este caldo y dejar que reduzca un poco, a fuego vivo.

Añadir la crema (esto hará que se ligue la salsa).

Salar la salsa en el último momento, cubrir con ella los filetes de pescado en el momento de servir.