Estofado francés de res

Ingredientes:

• 1 1/2 kilos de espaldilla de res, cortada en cubos
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 125 gramos de tocino o pancetta, picado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cebollas medianas, picadas grueso
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 3 cucharadas de mantequilla
• 350 mililitros de vino de Borgoña
• 350 mililitros de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• 100 gramos de echalotes, cortados a la mitad
• Perejil fresco, picado finamente

Preparación:

Precalienta el horno a 120 °C. Coloca la carne en un recipiente grande, sazona con sal y pimienta y mezcla bien. Fríe el tocino en una cacerola a fuego medio durante aproximadamente 7 minutos. Retira el tocino de la cacerola y reserva la grasa. Calienta 2 cucharadas de la grasa de tocino en una olla a fuego alto. Sella mitad de la carne durante 5 minutos.

Calienta otras 2 cucharadas de grasa de tocino y sella el resto de la carne.

Sofríe las cebollas dentro de la misma olla hasta que estén suaves, de 4 a 5 minutos. Agrega el ajo y sofríe durante otros 30 segundos. Incorpora la harina, reduce el fuego y cocina, moviendo constantemente durante 1 o 2 minutos más o hasta que la harina se haya dorado. Añade el vino y raspa el fondo de la olla para que el sabor del vino pueda ser absorbido.

Agrega el caldo de pollo, hojas de laurel y tomillo. Sube la temperatura un poco y deja que empiece a burbujear suavemente. Incorpora la carne y el tocino y deja que empiece a burbujear de nuevo (pero no a hervir). Tapa la olla y colócala dentro del horno. Hornea hasta que la carne esté casi cocida por completo, de 2 a 2 1/2 horas aproximadamente.

Calienta 1 cucharada de grasa de tocino en un sartén y fríe los echalotes de 10 a 15 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados. No los muevas mochos ya que pueden deshacerse.

Cuando la carne esté casi lista, agrega los echalotes. Tapa de nuevo y hornea de 20 a 30 minutos más. Incorpora el perejil y rectifica el sazón