Ideal para Navidad. Fernanda Rioja, encargada de Marketing de Los Tajibos hotel, indicó que se trata de un plato de orígenes italianos, infaltable en las mesas familiares españolas, venezolanas, colombianas y ahora en nuestro medio se ha convertido en una opción muy apetecible, en especial en estas fechas navideñas, porque además de ser exquisita es muy práctica para servirla a los comensales.
El secreto. El chef Eleuterio Aruquipa señaló que el secreto para que este manjar quede realmente exquisito es marinarlo bien y darle una buena cocción a la carne.
Preparación. Limpie y pinche con un tenedor alrededor de la pierna de cerdo, luego póngala en remojo en agua fría con un poco de vinagre con sal por dos horas. Posteriormente escurra, seque y pase un poco de vinagre, luego mezcle el romero con el clavo de olor y la pimienta en grano y distribuya alrededor de la pierna, sazonando al mismo tiempo con sal a gusto. Acto seguido ponga a calentar el horno a 150 grados centígrados y coloque en una bandeja la preparación, rociando con mantequilla diluida con paprika. Finalmente, meta al horno a una temperatura de 120 grados centígrados por 3 horas. A 15 minutos antes del tiempo calculado rocie, pinte con su mismo jugo para resaltar su color y listo el pernil.
Presentación. Coloque el pernil entero en un plato decorado en una cama de lechugas frescas, piñas doradas con miel de abeja, acomódelas para resaltar en la presentación. También, puede combinar las rodajas de naranja con las guindas.
Receta
Pernil de cerdo
Ingredientes
• 10 kg de pierna de cerdo
• 100 g de sal
• 200 g de matequilla pil a granel
• 150 ml de vinagre de alcohol
• 25 g de paprika
• 400 g de lechuga común
• 200 g de guindas al jugo
• 400 g de naranjas
• 30 g de romero natural
• 10 g de pimienta negra en grano
• 5 g de clavo de olor
• 1 kg de piña japonesa
• 50 g de miel de abeja
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