Pollo con espinacas

INGREDIENTES

1 pimentón rojo

1 pechuga de pollo

1 kg. de espinacas limpias

4 cucharadas de nueces tostadas y picadas

4 cucharadas de pasas rubias

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Soasar el pimiento y pelar. Cortar la pechuga de pollo en 2 y cada mitad en 2 filetes aún más delgados.

Sazonar con sal y pimienta. Rellenar cada una con un ¼ de pimentón soasado y enrollar.

Amarrar con una lana o sujetar con mondadientes. Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio.

Cocinar la espinaca en otra sartén con un poco de aceite solo para que se marchite.

Rectificar la sazón y retirar del fuego.

Mezclar con las nueces y las pasas.

Servir el pollo sobre la espinaca.