viernes, 31 de enero de 2014

ENSALADA DE VERDOLAGA

INGREDIENTES

Hojas de verdolaga a gusto
Cebolla mediana 1 cabeza
Pimiento morrón rojo 1
Tomate mediano 1
Quesillo grande o queso picado en cubitos
Aceite a gusto
Sal a gusto
Jugo de limón a gusto

PREPARACIÓN

Lavar, secar la verdolaga y deshojar.

Picar la cebolla en cuadrados medianos, lavar y reservar.

Lavar y picar el pimiento morrón y tomate en cuadrados, reservar.

Deshacer el quesillo o picar en cubos un pedazo de queso, reservar.

Mezclar todo, agregando sal, aceite y jugo de limón; servir.

jueves, 30 de enero de 2014

PASTA CON ACELGAS A LA CREMA

INGREDIENTES

Pasta al gusto
Acelgas frescas (sólo las hojas)
Aceite de oliva extra virgen
Ajos
Bechamel casera o de sobre
Leche evaporada
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Poner agua a calentar en una cacerola. Limpiar las acelgas, trocear las hojas y dejar escurrir.

Cuando el agua empiece a hervir, introducir las acelgas y dejar cocer 5 minutos.

Escurrir muy bien presionándolas para eliminar el exceso de agua.

Colocar un fondo de aceite en una cacerola amplia.

Sofreír unos ajos picados cuidando que no se doren demasiado.

Añadir las acelgas escurridas y dejar sofreír removiendo de vez en cuando, salpimentar.

Mezclar muy bien un vaso de leche evaporada con medio vaso de bechamel hasta deshacer los posibles grumos.

Añadir a las acelgas y remover suavemente hasta que se mezclen los ingredientes y reduzca la salsa

Rectificar de sal, retirar y reservar caliente.

Preparar la pasta según instrucciones.

Mezclar con las acelgas a la crema y servir enseguida.

Pato a la naranja con miel

INGREDIENTES

1 pato en octavos

3 naranjas

1 copa de brandy

2 cebollas

1 cucharadita de maicena

1 ramita de canela

2 clavos de especia

Anís estrellado

1 cucharada de miel

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Exprimir el zumo de una naranja y cortar las otras dos en rodajas. Pelar las cebollas y picarlas.

Calentar el aceite en una sartén y dorar el pato previamente salpimentado por todos lados, hasta que la piel quede bien tostada. Retirarlo y reservar.

Sofreír la cebolla y las especias en la misma cazuela durante 8 minutos. Incorporar el pato de nuevo, rociar con el brandy y dejar que se evapore unos instantes en el fuego.

Rociar con el zumo de naranja en el que previamente se habrá diluido la miel y cocer tapado durante unos 50 minutos. A mitad de la cocción, añadir las rodajas de naranja para que no se deshagan tanto.

Retirar la cazuela del fuego, poner el pato sobre las rodajas de naranja en una fuente y ligar la salsa con la maicena diluida en una cucharada de agua. Servir el pato con la salsa y decorado con el anís estrellado y un trocito de canela.

Un secreto:

Durante la cocción se puede usar solo tiras de naranja y acompañar el pato con los gajos.


miércoles, 29 de enero de 2014

Cerdo relleno al estilo gourmet

Una forma diferente y exquisita de deleitar el cerdo es combinándolo con el queso roquefort y la salsa bechamel, que dan como resultado el delicioso platillo gourmet de lomo de cerdo relleno de queso, que llega de la mano de la chef Roxana Ávila, del restaurante Lecofé Art Aafé, quien da los secretos para preparar esta deliciosa receta.

Comida gourmet a base de ingredientes tradicionales. El consumo de la carne de cerdo en Bolivia es común, porque no solo se consume en días festivos como Navidad o Año Nuevo, sino también por que forma parte de la cultura gastronómica de todo el territorio nacional. Sin embargo, en la nueva cocina gourmet existen diversos platos exquisitos a base de la tradicional carne, por ello conoce cómo preparar el lomo de cerdo relleno de queso roquefort.

Pasos para preparar la salsa. Las salsas son el complemento ideal para la elaboración de este platillo, por ello debe tener cuidado al prepararla. En una sartén verter un poco de aceite de girado, añadir dos cucharas de crema de leche y 10 cc de leche líquida, una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta dulce. Batir por cinco minutos y luego añadir 50 gramos de queso roquefort y en cuanto empiece a derretirse sacar del fuego y servir sobre el lomo en el platillo que se va a presentar.

Presentación final. Para servir este delicioso platillo se puede acompañar con guarnición de legumbres al vapor y puré de camote, además que puede ir junto con verduras. Este platillo se puede degustar con un vino tinto Cabernet Sauvignon, puesto que son los ideales para las carnes rojas, pero si prefiere un jugo de fruta natural, también es aconsejable.

Receta
Ingredientes
• 250 gramos de lomo de cerdo
. 150 gramos de queso roquefort
. 50 gramos de salsa bechamel
. Pimienta blanca dulce
. Nuez moscada
. Sal y pimienta al gusto

Para la salsa
. Dos cucharas de crema de leche . 10 cc de leche líquida
. Aceite

Preparación
Para la preparación de este delicioso platillo se debe cortar el lomo en forma cuadrangular realizando un corte en un de los extremos semejando una bolsa.

Introducir por este corte 100 gr. de queso roquefort, luego sujetar la apertura con dos palillos de madera en forma de grapas, salpimentar el lomo y luego freír en abundante aceite caliente.

Preparar salsa bechamel añadir pimienta blanca y nuez moscada, luego adicionar el saldo del queso roquefort.

HUEVOS ESCALFADOS EN TOSTADAS

Ingredientes
200 ml aceite de girasol
5 huevos
4 rebanadas de pan
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
Sal
4 lonchas de salmón ahumado
Preparación
Poné en un recipiente el aceite, el huevo, salpimentar y emulsioná con la batidora. Añadí la mostaza, la miel y mezclá.
Encendé el gratinador del horno y tostar las rebanadas de pan. Untá con la mayonesa y colocá encima una loncha de salmón ahumado.
Calentá una sartén con agua hirviendo y vinagre. Incorporá los huevos y mové con una cuchara el agua en forma de remolino, cuando la clara haya cuajado retirá los huevos. Salpimentá, colocá sobre la tostada, decorá con eneldo y serví

martes, 28 de enero de 2014

Panna cotta

Esta es una receta típica del Piamonte, es un postre muy sencillo, fácil de preparar y delicioso

INGREDIENTES [4 porciones]

• 6 grs. (1 C. de gelatina sin sabor

• ½ lt. de crema de leche

• 1 c. de esencia de vainilla) si se dispone de vainilla en rama mejor, utilizar 1 ramita)

• 150 grs. de azúcar

• Frutas frescas para servir (frutillas, moras, kiwis)

PREPARACIÓN

Hidratar la gelatina en ¼ tz. de agua fría. Poner a calentar la crema de leche con la vainilla y el azúcar a fuego muy suave sin que llegue a hervir, incorporar la gelatina y remover hasta que se derrita completamente. Retirar del fuego.

Tamizar la mezcla con un colador de malla fina y verter en 4 moldes empapados de agua. Refrigerar durante 5 horas. Antes de servir, sumergir los moldes en agua caliente unos segundos, para que sea más fácil volcar en el plato.

Se puede servir con fruta fresca o salsa de frutos rojos y tomar con un vino blanco dulce y licoroso.

lunes, 27 de enero de 2014

CROCANTE DE POLLO CON JENGIBRE

INGREDIENTES

Pollo por persona 2 presas
Jengibre molido ½ cucharilla
Ajo molido 1 diente
Vino tinto 4 cucharas
Vinagre rojo 1 cuchara
Harina 3 cucharas
Polvo de hornear ½ cucharilla
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla 1 cucharilla
Aceite para freír
Papa frita
Verduras de la temporada

PREPARACIÓN

Hacer un adobo con la harina, polvo de hornear, ajo, pimienta, vino, vinagre y jengibre, reservar.

Realizar cortes en las presas de pollo, luego remojar en el adobo por espacio de 1 hora más o menos.

Salpimentar a gusto y freír las presar hasta que estén doradas, sacar sobre papel absorbente

Servir acompañado de papa frita y verduras de la estación.

Ñoquis de ricotta y espinaca

INGREDIENTES [4 personas]

• 1 kg. de espinacas lavadas sin el tallo

• 150 grs. de queso parmesano rallado

• 500 grs. de ricotta fresca

• 3 huevos

• Sal a gusto

• Pizca de nuez moscada

• 120 grs. de harina

• 1 lt. de leche

• 100 grs. de mantequilla

• 2 C. colmadas de harina

• Sal y nuez moscada a gusto

• Queso parmesano, cantidad suficiente

PREPARACIÓN

Cocinar la espinaca al vapor, escurrir muy bien y picarla finamente, deben quedar 200 grs. Mezclar con los quesos, huevos, sal y nuez moscada y dejar enfriar completamente. Agregar la harina y mezclar. Cocinar sacando la masa por cucharitas en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, retirar con una espumadera y reservar en una fuente enmantequillada. Para la salsa, calentar la mantequilla en una cacerola, incorporar la harina sin que se queme y verter la leche hirviendo mezclando con una cuchara de madera, cocinar durante 5 min a fuego bajo sin dejar de revolver; condimentar con sal y nuez moscada. Distribuir la salsa encima los ñoquis, espolvorear con queso a gusto y llevar unos minutos a gratinar a horno fuerte antes de servir.

domingo, 26 de enero de 2014

Ñoquis a la romana

En toda región de Italia existe una variedad de ñoquis, estos se los conoce como “Ñoquis a la romana”, y se los prepara con de sémola de trigo.

INGREDIENTES [6 personas]

• 1 t de leche

• 120 grs. de mantequilla

• Sal a gusto

• 50 grs. de jamón

• 250 grs. de sémola

• 3 yemas

• 100 grs. de queso rallado y extra para espolvorear

• Mantequilla

PREPARACIÓN

Poner a hervir la leche con una pizca de sal. Aparte, picar finamente el jamón y dorar en 1 C. de mantequilla. Agregar el jamón a la leche y la sémola en forma de lluvia, mezclando muy bien con un batidor de alambre. Bajar el fuego a mínimo y añadir las yemas y el queso sin dejar de mezclar, cocinar un minuto y retirar del fuego.

Volcar la sémola sobre una mesa enmantequillada, cubrir con un trapo húmedo y aplastarla con las manos o con un rodillo hasta dejarla de 2 cm. de alto. Dejar descansar media hora. Enmantequillar abundantemente una fuente que pueda ir al horno o a la mesa, cortar medallones de 3 a 4 cm. de la masa de sémola y distribuir en la fuente. Derretir mantequilla adicional, aprox. ¼ de taza y rociar los ñoquis. Espolvorear con queso y llevar a horno caliente hasta que estén doraditos. Retirar y servir.

sábado, 25 de enero de 2014

Ñoquis de remolacha

INGREDIENTES [6 personas]

• 6 remolachas

• 2 papas

• 150 grs. de queso parmesano rallado

• 2 huevos

• Sal a gusto

• 200 grs. de harina, aprox.

• 1 C. de aceite

• 150 grs. de mantequilla

• 300 grs. de queso provolone rallado gruesamente

PREPARACIÓN

Cocinar las remolachas con piel durante 30 min. u hornearlas hasta que estén suaves. Dejar enfriar y pelarlas, deben quedar 300 grs. Cocinar las papas con piel en agua salada hasta que estén suaves; pelar (deben quedar 100 grs.) Hacer un puré con las remolachas y las papas, añadir el queso parmesano, los huevos y la sal, agregar la harina sin amasar demasiado y formar un bollo. Hacer unas tiras gruesas y cortar cubos de 1 cm. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, escurrir con una espumadera y reservar. Calentar la mantequilla en una sartén hasta que esté dorada, rociar encima los ñoquis y espolvorear con el queso provolone. Servir de inmediato.

El día del ñoqui

Por qué se comen ñoquis los 29 de cada mes? La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia.

Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros.

San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.

La palabra gnocchi (gnocchi es el plural de gnocco, cuyo significado es "bollo" y también "grumo", "pelotilla" en italiano) aparece frecuentemente en castellano como ñoqui o ñoquis.

Los gnocchi o ñoquis están dentro de la categoría de las pastas y están elaborados de papa y sémola de trigo, harinas (pueden ser sémola, de maíz, etc.) , de queso ricotta (con o sin espinacas),de remolacha y de zapallo, existiendo variaciones regionales y locales. Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.

Los acompañamientos de los gnocchi suelen ser salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia o albahaca.

viernes, 24 de enero de 2014

FUGAZZA RELLENA

INGREDIENTES

Harina 500 g
Agua tibia 1 taza
Sal gruesa 10 g
Levadura fresca 25 g
Miel 1 cda.
Cebolla cortada en juliana ½ kg
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
Orégano (opcional)

Relleno:
Tocino
Queso tierno o semicurado

PREPARACIÓN

Preparar la masa, comenzar haciendo “la espuma”: Deshacer la levadura en el agua tibia. Añadir la miel y 3 cucharadas de harina, mezclar muy bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que le salga espuma en la superficie.

Unir en un bol amplio el resto de la harina tamizada y la sal, hacer un hueco en el centro y verter la espuma en él. Amasar de dentro hacia afuera hasta integrar todo.

Volcar sobre la mesa y seguir amasando hasta conseguir una masa tierna, suave y lisa y que no se pegue a las manos (si necesita un poco más de harina, añadir).

Formar una bola y dejar descansar en un bol, ligeramente engrasado, en un sitio sin corrientes hasta que doble su volumen.

Mientras tanto, cortar la cebolla en juliana y dejarla durante 5 minutos en agua hirviendo. Escurrir en un colador mientras leva la masa.

Desgasificar la masa y dividir en dos partes. Engrasar una bandeja rectangular que pueda ir al horno o cubrir de papel de hornear.

Extender una de las masas hasta dejarla fina y del tamaño del molde elegido. Cubrirla de tocino a trocitos y de queso. Hacer lo mismo con la otra parte de la masa y cubrir lo anterior pegando bien los bordes.

Colocar la cebolla por toda la superficie y verter un chorrito de aceite y un poco de orégano. Dejar descansar tapada hasta que duplique su tamaño.

Cuando haya duplicado su tamaño, precalentar el horno a 180º (sólo la parte de abajo).

Salpicar la superficie con un poco de sal fina y otro chorrito de aceite.

Hornear durante unos 35 minutos. Dejar 10 minutos más con el gratinador para que se dore la cebolla. Retirar y regar con un poco más de aceite crudo antes de servir.

Ñoquis de papa al pomodoro

En la Edad Media se conocían los ñoquis, eran comida de pobres, a base de harina y agua. Cuando en Europa se conoció la papa, paso a formar parte de la masa. El resto de la receta fue obra del tomate. Desde entonces esta receta es un clásico italiano que se conoce en el mundo

INGREDIENTES [4 personas]

• 500 grs. de papa

• 150 grs. de queso parmesano rallado

• 2 huevos

• Sal a gusto

• Pizca de azúcar

• 250 grs. de harina

• 1 kg. de tomates pera bien maduros

• 1 cebolla chica

• 1 ramito de albahaca

• 5 C. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cocinar las papas con cáscara en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas; retirar, pelar, aplastarlas como para puré y dejar enfriar. Incorporar el queso, los huevos y pizca de sal. Añadir la harina cernida y amasar hasta obtener un bollo, cortar bastoncitos de 1 cm. de ancho y los bastones en cubos, reservarlo en la mesa enharinada. (Si se tiene la palita adecuada para formar los ñoquis, utilizarla para darle la forma y si no, dejarlos en forma de pequeños cubos)

Para la salsa, pelar los tomates sumergiéndolos previamente en agua hirviendo unos minutos. Picar la cebolla finamente, los tomates y la albahaca, dorar la cebolla en 4 C. de aceite con la mitad de la albahaca, agregar el tomate, sal y pizca de azúcar, cocinar durante 15 min. a fuego moderado. Retirar. Agregar la albahaca y aceite restantes.

Cocinar los ñoquis en abundante agua salada hasta que suban a la superficie, retirar con una espumadera, colocar en platos individuales o fuente para servir y rociarlos con la salsa de tomate.

jueves, 23 de enero de 2014

CABEZAS DE CALAMAR CON SALSA DE CEBOLLA

INGREDIENTES

Cabezas de calamar ½ kilo
Aceite de oliva extra virgen
Cebollas grandes 2
Laurel 1 hoja
Ajos 2 dientes
Vino blanco
Pimienta negra molida
Sal

PREPARACIÓN

Colocar unas 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen en una cacerola.

Cortar las cebollas en juliana, no demasiado fina y los ajos en trocitos, poner a sofreír en el aceite a fuego lento.

Añadir un poco de sal, laurel y pimienta negra molida, seguir friendo y remover.

Cuando la cebolla esté transparente, subir el fuego para que tome un poco de colorcito, hay que estar pendiente que no se pase.

En el momento que la cebolla esté en ese punto. añadir las cabezas y revolver con la cebolla.

Dejar un par de minutos que suelten el agua y, enseguida, añadir un chorro de vino blanco. Esperar que evapore el alcohol y cubrir al ras de agua hirviendo.

Dejar cocer a fuego medio hasta que estén tiernos y reduzca la salsa. Si vemos que está ligera, espesar con un poco de maizena.

Rectificar de sal y servir con patatas fritas ó arroz cocido

Ñoquis de zapallo con salsa de quesos

INGREDIENTES [6 personas]

• 500 grs. de zapallo

• 50 grs. de mantequilla

• 1 C. de aceite de oliva

• 100 grs. de queso ricotta

• 100 grs. de queso parmesano rallado

• 2 yemas

• Pizca de sal

• Harina suficiente

• ¾ tz. de crema de leche

• 200 grs. de queso Brie

• 200 grs. de queso Roquefort o Gorgonzola

• Cebollín picado para decorar

PREPARACIÓN

Pelar el zapallo y cortar en cubitos. Poner a cocer en una sartén con la mantequilla y el aceite de oliva a fuego muy lento, de 30 a 40 min. Dejar enfriar y procesar (deben quedar 300 grs.) Mezclar el zapallo cocido con el queso ricotta, queso parmesano, yemas y sal. Agregar la harina suficiente para formare una masa suave. Colocar la masa en una manga de pastelería con boquilla lisa. Aparte, poner a hervir una olla con abundante agua salada. Cortar los ñoquis de un centímetro a medida que salen de la manga, y hacerlos cocer en el agua durante 2 min. Retirar con una espumadera y colocarlos en una fuente enmantequillada. Para la salsa, calentar la crema en una cacerola, agregar los quesos Brie y azul desmenuzados. Cocinar mezclando continuamente con una cuchara de madera hasta que los quesos se fundan. Salar a gusto. Rociar los ñoquis con la salsa y decorar con cebollín picado.

miércoles, 22 de enero de 2014

Cómo preparar un tallarín peruano

La fusión de la comida chifa, es una de las más conocidas de la culinaria peruana, puesto que mezcla ingredientes del país occidental con carnes de mar, dando como resultado el exquisito tallarín salteado que llega como sugerencia de la mano del chef José Nogales, del restaurante Tanta, que revela paso a paso su secreto para preparar este delicioso platillo.

Pasos para preparar la salsa. Las salsas son el complemento ideal para la elaboración de este platillo, por ello debes aprender a prepararla. En una cacerola incorpora diez litros de agua, una botella de vino tinto clásico, el oporto y los huesos, dejar hervir hasta que disminuya a cinco litros, para usar esta salsa se debe espesar con maizena e incorporar a la mezcla del platillo principal.

Cocción ideal. Este platillo demora en preparar entre en 5 y 10 minutos. La pasta para sacarla en un buen punto debe cocer a tres cuartos, de esa forma al incorporarla a la mezcla terminara de cocer. La salsa debe hacerse horas antes puesto que debe cocer bastante para que tenga consistencia y obtenga el sabor de la carne.

Presentación final. Para servir se pude adornar con perejil en las orillas del platillo, además que puede ir acompañado con unos trozos de pan con ajo. Este platillo se puede acompañar con una bebida de vino tinto, puesto que son ideales para acompañar a las pastas y para aquellos que gustan de algo natural un jugo de fruta natural es la mejor combinación. Algo dulce después de las comida no cae nada mal por ello este platillo puede combinarse con un postre cítrico como maracuyá o para los amantes del chocolate un postre que contenga chocolate amargo es lo más apropiado combinar.

Receta
Ingredientes
• Carne de lomo
. Carne de pollo
. Langostinos
. Calamares
. Una cebolla roja
. Un tomate
. 400 gr de pasta de espagueti

Salsa de miglas
. Una botella de vino tinto clásico
. Una botella de vino oporto dulce
. Hueso rojo
. Verduras
. Maizena

Mezcla de salteado
. Una taza de salsa soya fuerte
. Salsa de ostiones
. Una cuarta de vinagre tinto

Preparación
Para la preparación de este delicioso platillo se debe primeramente cortar en trozos la carne de pollo y de res, luego saltearlos, cuando ambas carnes están en su punto, incorporar la cebolla con un tiempo de cocción de tres cuarto, luego incorporar los langostinos y calamares. Una vez cocidas todas las carnes se debe incorporar ambas salsas, para luego incorporar las pastas de espaguetis. Antes de que las pastas estén en su punto se debe incorporar los tomates para que estos no se deshagan. Cuando se tienen todos los ingredientes incorporados en la primera mezcla se debe hacer cocer cinco minutos para luego servirlo.

martes, 21 de enero de 2014

Salmon AL HORNO CON COSTRA DE NARANJA

Ingredientes

• 4 lomos de salmón fresco, 40 gramos de panko (o miga de pan seca y desmenuzada), 15 gramos de queso parmesano recién rallado, 1 gramo de piel de naranja rallada (hemos utilizado de naranja sanguina y normal, aproximadamente 1 c/p colmada), 15 gramos de almendra picada, 1/2 cebolla tierna, pimienta negra recién molida, jengibre en polvo, 50 gramos de aceite de oliva extra virgen.

Preparación

Precalienta el horno a 210º C con calor arriba y abajo. Prepara la bandeja del horno, cúbrela con papel de aluminio y pincela con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Pon en un cuenco el panko, el queso recién rallado, la piel de naranja la almendra picada y la cebolla tierna, previamente pelada y cortada en brunoise.

Añade el jengibre en polvo y la pimienta negra, mezcla bien con una cuchara y a continuación añade el aceite de oliva. Vuelve a mezclar para conseguir una preparación que con la presión se una, puedes verterlo poco a poco para asegurarte de ello, pues según la miga de pan que utilices puedes necesitar menos cantidad de aceite.

lunes, 20 de enero de 2014

SALSA HOLANDESA

Ingredientes

• 2 yemas de huevo
• 250 gr de mantequilla clarificada,
• 2 cucharadas de limón,
• Sal
• Pimienta (opcional)

Preparación

Primero montaremos las yemas, si es un bol al baño maría mejor. Añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa o mahonesa. Por último añadimos la sal.

La mantendremos tapada con un film y en todo momento a unos 40ºC. Tanto en frío como en un calor excesivo la salsa holandesa se corta. Si esto ocurriese añadiremos un poco de agua templada y batiremos, si no conseguimos volverla a montar empezaremos desde el principio en un nuevo bol con una yema nueva. Añadiremos la salsa holandesa cortada poco a poco, batimos y volvemos a montar.

domingo, 19 de enero de 2014

Deliciosas berenjenas rellenas


INGREDIENTES

4 berenjenas

3 cebollas pequeñas

4 cucharadas de queso

3 huevos

4 cucharadas de miga de pan

1 ramita de menta

Una pizca de clavo molido

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de azúcar

Una pizca de canela

5 cucharadas de harina

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1 Lavar las berenjenas y ponerlas a cocer en una olla con agua hirviendo salada durante 12 minutos.

Escurrirlas, partirlas por la mitad y vaciarlas con la ayuda de una cuchara.

Pelar y picar las cebollas. lavar la menta, secarla con un paño y picarla finamente.

2. Rehogar la cebolla con tres curadas de aceite. cuando esté

transparente, añadir la pulpa de berenjena picada y cocer 5 minutos más.

Retirar del fuego y añadir la miga de pan, el queso y un huevo batido. Salpimentar y sazonar con menta, las

especias y el azúcar.

3. Rellenar las berenjenas con este preparado y pasarlas

primero por harina y luego por huevo batido. 

Freír las berenjenas, de una en una, en una sartén con abundante aceite bien

caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente y

espolvorearlas con una pizca de canela y azúcar.


sábado, 18 de enero de 2014

ENSALADA CREMOSA DE POLLO Y PAPA

INGREDIENTES

Aderezo:
Queso Crema 190 g
Rajas congeladas (descongelar) 1 tza.
Mayonesa 1 cda.
Mostaza Dijon 2 cdas.
Miel 1 cdita.

Ensalada:
Pechuga de pollo en cubos 3 tzas.
Perejil picado 1/4 tza.
Papa cambray en mitades 2 tzas.
Cebolla morada picada 1/4 tza.
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Aderezo:

LICUAR todos los ingredientes del aderezo. Reservar

Ensalada:

MEZCLAR A los cubos de pechuga, las papas cocidas, la cebolla, el perejil y el aderezo.

SAZONAR con sal y pimienta si es necesario y servir.

RISOTO DE BROCOLI

INGREDIENTES

Arroz popular
Caldo de verduras casero o concentrado
Cebollín
Aceite de oliva extra virgen
Brócoli fresco
Queso rallado
Vino blanco
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar el brócoli, deshacerlo en ramitos pequeños y cocer al vapor para que no se deshaga, reservar.

Colocar un fondo de aceite en una cacerola amplia, se puede poner mitad aceite, mitad mantequilla.

Picar muy pequeñito el cebollín y sofreír hasta que esté completamente transparente, salpimentar. Mientras tanto, calentar el caldo que debe ser el triple del volumen de arroz.

Cuando esté la cebolla cocinada, añadir el arroz y revolver para que se impregne bien del sofrito

A continuación, ir añadiendo caldo caliente, poco a poco y cocinar a fuego bajo. Agregar el caldo conforme lo vaya absorbiendo, hasta que esté en su punto, tardará unos 20 minutos.

Verter un buen chorro de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir los ramitos de brócoli. Estarán sólo el tiempo que tomen temperatura, remover el conjunto.

Retirar del fuego y espolvorear el queso, rectificar de sal y servir de inmediato.

carne rellena


INGREDIENTES

5 huevos

400 grs. de carne de cerdo picada

2 yemas de huevo

Pimienta negra recien molida

50 grs. de harina

Aceite de oliva

Pan rallado

Cebollín

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Disponer los cuatro huevos en una fuente con agua ligeramente salada. Llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. Enfriar bajo el agua del grifo y pelar.

Colocar la carne picada de cerdo en un recipiente. Agregar las dos yemas de huevo, dos cucharas de harina y una pizca de sal y pimienta. Remover bien.

Enharinar la superficie de la mesada de la cocina y con la ayuda de un rodillo estirar bien la masa de carne.

Cortar la pasta en cuatro partes iguales. Colocar en el centro de cada trozo un huevo duro y formar una bola. Batir el huevo restante y añadirle una cucharada de aceite de oliva.

Pasar la bolas de huevo por la harina, después por el huevo batido, y por último, por el pan rallado. Poner una sartén al fuego con aceite y, cuando esté bien caliente, freír lo huevos empanados.

Dejarlos escurrir sobre un papel absorbente de cocina y dejar reposar en frigorífico durante una hora.

viernes, 17 de enero de 2014

Bolitas rellenas con jamÓn y espinacas

INGREDIENTES

400 grs. de espinacas

50 grs. de jamón serrano

2 huevos

2 cebollitas

Mantequilla

30 grs. de queso parmesano (rallado)

2 rebanadas de pan

Perejil, sal

Pan rallado,

Harina , un poco

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Disponer las espinacas en una olla y dejarlas cocer durante unos minutos.

Después, escurrirlas bien y reservarlas.

Picar finamente las cebollitas y freírlas en una sartén antiadherente con una cucharadita de mantequilla. Cuando estén transparentes, añadir las espinacas troceadas y rehogarlo todo junto unos minutos.

Batir uno de los huevos en un recipiente, añadir la miga de pan desmenuzada, el jamón cortado en trocitos muy menudos, el queso rallado, el perejil picado y una pizca de sal. Verter las espinacas y amasarlo hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien mezclados.

Formar las bolitas con la masa, enharinarlas ligeramente y pasarlas, primero, por el huevo batido y después por el pan rallado.

Freír las bolitas en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas.

Escurrirlas sobre papel absorbente de cocina.

Colocar las bolitas de espinacas en un plato y acompañarlas, si se quiere, con

una ensalada.

Pollo con sabor brasilero

Cuántas veces se ha preguntado: ¿qué cocino hoy?. La respuesta no es fácil por la cantidad de opciones que hay, principalmente basados en pollo. Es por ello, que ahora le presentamos un platillo común y particular al mismo tiempo, puesto que es a base de pollo, pero con langostinos y crema de coco, una receta exclusiva de la chef Roxana Peña, del restaurante y pastelería Tutuca Gourmet.

Ingrediente clave. La especialista develó que el delicioso sabor a coco natural de su receta, es importado desde Bahía, en Brasil.

Gusto característico. Asimismo, insistió que el toque brasilero se impone en este platillo a través de otros ingredientes como: el aceite de Dendé y la leche de coco, que son muy usados en esa región. Se pueden preparar muchos platos y cada uno sale con sabor diferente. La leche de coco va muy bien con todas las carnes y con los postres. Los langostinos le dan un aroma y sabor inigualable. Es la combinación perfecta para disfrutar de esta delicia.

Tips y Presentación final. Este platillo se puede acompañar con arroz blanco perfumado con bastante apio y ajo. Es ideal para una cena romántica puesto que el coco y los langostinos son considerados elementos afrodisíacos. La bebida para acompañar es un vino blanco y para aquellos que gustan de una dulzura después de las comidas, las tartas de cerezas son las ideales.

Chef
Roxana Peña
Propietaria de Tutuca Gourmet y chef especializada en gastronomía nacional e internacional.

Receta
Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
. 16 langostinos grandes
. 150 gramos de almendras
. 1 huevo
. 200 mililitros de crema de leche
. 1 cebolla
. 1 ajo
. 100 gramos de mantequilla
. 30 mililitros de aceite de Dendé
. 100 mililitros de vino blanco
. 100 mililitros de leche de coco
. 1 bouquet de hierbas
. Sal y pimienta a gusto

Preparación
Para la preparación de este delicioso platillo se debe primeramente abrir las pechugas y salpimentarlas. Rocíelas con el aceite de Dendé y déjelas adobar por unos 10 minutos. Triturar el huevo cocido con la mitad de la crema de leche, sal y pimienta. Extienda la pasta sobre las pechugas. Pique las almendras dejando algunas para la decoración del plato. Reboce los camarones con las almendras. Colóquelos en el centro de la pechuga, envolviéndolos con papel aluminio para poder cocinarlo en el horno por unos 15 a 20 minutos. Mientras tanto corte la cebolla en brunoise y saltéela con mantequilla y el ajo machacado. Añada los langostinos restantes y vierta el vino dejándolo reducir. Añada la crema de leche, la leche de coco y salpimiente.

jueves, 16 de enero de 2014

COLIFLOR GRATINADO

INGREDIENTES

Queso Crema 90 g
Crema 1/2 tza.
Mostaza 3 cdas.
Leche 1/2 tza.
Sal y pimienta al gusto

Otros:
Coliflor mediana cocida y en trocitos 1 pza.
Queso manchego rallado 1/2 tza.

PREPARACIÓN

ACOMODAR la coliflor en ramitos en un refractario.

LICUAR la crema, el Queso Crema Philadelphia®, la mostaza y la leche.

SAZONAR con sal y pimienta. Vaciar sobre la coliflor.

AÑADIR el queso rallado y gratinar en el horno a 180°C durante 15 minutos.

Papas rellenas


INGREDIENTES

4 papas

2 tiras de jamón

l puerro

3 cucharadas de queso rallado

3 cucharadas de mantequilla

Sal a gusto

Pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Lavar las papas, secarlas bien y envolver cada una con papel de aluminio. Introducirlas en el horno, precalentado a 190 C, y asarlas durante unos 40 minutos.

Retirar el papel de aluminio, dejar entibiar las papas y cortarles la parte superior horizontalmente.

Con una cucharita, extraer un poco de pulpa y aplastarla con un tenedor para hacer un puré.

Eliminar la parte verde del puerro, lavarlo y picarlo. Introducirlo en una cacerola con la mantequilla y rehogarlo a fuego lento durante unos 5 minutos.

Picar el jamón serrano y mezclarlo con el puerro y su líquido de cocción.

Agregar el puré de papas y el queso rallado.

Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien con una cuchara de madera.

Rellenar el hueco de las papas con la mezcla preparada y gratinarlas unos 4-5 minutos en el horno con el grill encendido. Retirarlas y servirlas enseguida.


Cocina ligera


Para después de una época de grandes comidas, es conveniente ingerir comidas ligeras. Los langostinos, pescados, verduras y frutas son sólo algunos de los ingredientes que necesitarás para preparar las tres recetas 'light' que te proponemos en esta edición.

Al pensar en una ensalada ligera, la primera imagen que nos viene a la cabeza es un plato a base de lechuga, tomate y poco más.

Pero, como sabes, bajo el término “ensalada” se pueden cobijar decenas y decenas de recetas con los ingredientes más diversos.

Dicha versatilidad nos da como resultado en ocasiones platos realmente apetitosos que se alejan del tradicional concepto de ensalada “clásica” y que, además, según los ingredientes que usemos, son perfectos para quienes desean cuidar la línea, o en este caso recuperarla después de las fiestas de fin de año. He aquí tres apetecibles ejemplos con menos de 150 calorías.

LANGOSTINOS PICANTES CON MANGO

Marinar 16 langostinos medianos cocidos y pelados en una mezcla hecha con el jugo de un limón, una pizca de pimentón picante y otra de jengibre rallado y 1 C. de salsa de soya. Cortar 1 mango en dados, sazonar con pimienta negra recién molida y servir con las gambas escurridas.

ZANAHORIA, ZUCHINNI Y QUESO

Cortar 800 grs. de zanahorias en rodajitas y 1 zuchinni y cubitos; mezclar en un tazón con 2 C. de hojas de perejil y cilantro, y 1 C. de menta. Aparte, mezclar 2 C. de aceite de oliva, el jugo de ½ limón, sal y pimienta y reservar en el refrigerador. Antes de servir, verter la vinagreta encima las verduras, mezclar bien, repartir 100 grs. de queso de cabra encima y servir.

TARTAR DE PEJERREY A LA NARANJA

Picar finamente una cebolla, un diente de ajo y una cebolla verde. Echar en una ensaladera junto con el jugo de dos naranjas, dos limones y una pizca de pimienta negra recién molida. Cortar en dados 600 grs. de pejerrey, picar dos ramas de apio y añadir a la ensaladera. Dejar marinar 30 min. en el refrigerador y servir.

Pescados blancos, excelentes “aliados” de la figura


Consejos

Te damos algunas ideas para cocinar pescados blancos, sin sumar muchas calorías a nuestra dieta.

La finura de la carne blanca hace del pejerrey uno de los pescados más apreciados por los consumidores. Conocido como el “rey de los pescados”, sus propiedades nutricionales aportan grandes beneficios para el organismo como una magnífica fuente de proteínas de alto valor biológico.

Es por ello que el pejerrey se presenta como una opción perfecta para su inclusión en la dietas de adelgazamiento. Su versatilidad culinaria es muy amplia, cocinado al horno, al vapor o a la plancha, y acompañado por una guarnición de verduras u hortalizas, el mejor modo de convertirlo en una receta ligera.

miércoles, 15 de enero de 2014

PASTA MAR Y TIERRA

INGREDIENTES

Queso Crema 285 g
Crema para batir o natural 1 tza.
Leche 1/2 tza.
Puré de tomate 1 tza.
Cebolla picada 3 cdas.
Albahaca fresca picada 2 cdas.
Ajo picado finamente 1 diente
Aceite 1 cda.
Sal y pimienta al gusto

Otros:
Pasta tipo pluma 450 g
Jitomates cortados en cubos 2 pzas.
Pollo cocido y salteado, en cubos 1 tza.
Carne de res cocida y salteada 1 tza.
Camarón cocido y salteado 1 tza.

PREPARACIÓN

ACITRONAR ajo y cebolla a fuego medio con el aceite hasta quedar transparente y agregar el puré de tomate.

LICUAR el Queso Crema, crema, leche, la albahaca y agregar al puré de tomate; calentar a soltar el hervor y sazonar con sal y pimienta. Reservar.

COCINAR la pasta en agua hirviendo con un poco de sal. Una vez cocida, retirar la pasta del fuego y escurrir el agua.

INCORPORAR los cubos de jitomate, pollo, res y camarón a la pasta y mezclar bien.

AGREGAR la salsa a la pasta y servir caliente.

Desde Ecuador Bolón de verde

Es un plato típico de Ecuador y tiene al plátano verde como su ingrediente principal. Es similar al masaco cruceño; sin embargo, su relleno es más variado.

Preparación. El bolón se lo considera ideal para el desayuno, pero también se puede servir como plato de entrada o acompañante.

Este aperitivo se prepara con plátanos verdes, que se cocinan y se aplastan hasta formar una especie de masa de manera muy similar al masaco cruceño pero a diferencia de que el bolón se "sancocha" y rellena con queso, chicharrón o chorizo.

Según la Wikipedia, Cuba podría ser el origen de este plato pues hay uno de preparación muy similar que se les daba a los negros durante la dominación inglesa a la isla.

Delicia costeña. En la costa no hay desayuno más rico que un delicioso bolón de verde acompañado por un huevo frito, ají, y una taza de cafecito.

En otros países se preparan platos similares al bolón de verde, por ejemplo en Puerto Rico y República Dominicana tienen una variación llamada mofongo, puede estar relleno de verduras, pollo, carne o mariscos; en Perú, lo llaman tacaco y lo rellenan con carne.

Los plátanos verdes. Pueden resultar difíciles de pelar. La mejor manera es hacerle un corte longitudinal en uno de los filos o bordes de la corteza.

El corte se debe hacer con cuidado para que solamente penetre la corteza, sin tocar la carne del plátano, luego use el cuchillo para elevar la corteza y luego termine pelando el plátano con las manos.

Mientras más verdes estén los plátanos, más difíciles son de pelar, en esos casos puede usar el cuchillo directamente para quitarle la corteza.

Receta

• 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de ají picante
• 1 cucharada de comino molido
• 1 taza de queso rallado o 1 taza de chorizo cocido
• Sal al gusto

1. Agregue los trozos de plátano y cocine a temperatura media baja durante 40 min. volteándolos cada 10 min.
2. Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con ají en polvo o chile molido, el comino, y sal al gusto.
3. Ponga los pedazos de plátanos calientes en un tazón.
4. Macháquelos hasta obtener una masa gruesa.
5. Con la masa forme bolas un poco más pequeñas que una pelota de tenis.
6. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso. Presione con suavidad el relleno, cúbralo y fórmelo nuevamente en bola.

Costillas Sacchi

El fútbol y la gastronomía no siempre han estado tan distantes, una muestra son las "costillas a la barbacoa Sacchi", una delicia creada en Rossoneri en honor a un afamado entrenador del Milán de Italia. Existen otras 12 alternativas para degustar en homenaje a otros futbolistas del equipo rojo y negro.

Costillas Sacchi. Las costillas de cerdo con salsa barbacoa es una de las delicias más representativas de Estados Unidos; sin embargo, en Rossoneri decidieron darle un toque más cruceño.

"La receta original de la salsa es de un familiar que vive en el norte; pero la modificamos aplicándole especias y otros ingredientes regionales, quedándonos una salsa homogénea y con los sabores cítricos que la caracterizan", explicó Renato Roca, propietario del restaurante.

El cambio dejó excelentes resultados. En la actualidad las costillas Sacchi, están entre los platos preferidos en Rossoneri.

En honor al Milán. Traducido del italiano, Rossoneri significa rojo y negro, que son los colores que identifican al Milán de Italia.

El propietario de este sport bar cruceño decidió ponerle ese nombre a su negocio por el fanatismo que tiene al equipo italiano.

El menú que ofrece es muy variado, pero toda la oferta está relacionada con jugadores que marcaron huella en el Milán.
Además de las costillas Sacchi, están la trucha San Siro, o la Berlusconi, otra opción son el ceviche Rui Costa, o la hamburguesa Weah, en honor al mítico atacante liberiano que militó en el equipo italiano la década de los '90.

Platos a pedido. Con el objetivo de brindar una mejor comodidad a sus clientes, desde hace algunas semanas, Rossoneri está acondicionando lo que será su nuevo local desde donde ofrecerá su variado inspirado en el Milán. "En tres semanas reabriremos nuestras puertas", explicó Roca.

Actualmente, el sport bar atiende pedidos a través del teléfono: 753-30307. "La gastronomía nos permite innovar y satisfacer los paladares", concluyó Roca.

Receta

Cerdo

• Costillas de cerdo
• Sal
• Pimienta
• Comino

1. Dejar marinando el cerdo el mayor tiempo posible.
2. Meter al horno durante dos horas a fuego lento.

Salsa BBQ SACCHI:

• Azúcar
• Salsa de tomate
• Pimienta, poco de sal
• Salsa soya
• Vinagre
• Mezclar en fuego hasta que espese.


Aplicar

1. Barnizar el cerdo a medida que cuece en el horno.

Endulcorantes naturales o artificiales la premisa es variar su uso



Casi toda la energía que consume nuestro cuerpo proviene de azúcares y, en consecuencia, estos nos producen una sensación agradable. La glucosa es esencial para la vida, es el combustible que utiliza nuestro cuerpo en los procesos metabólicos donde se genera la energía para todas nuestras células.

Endulzantes calóricos
La nutricionista Rita Medina informa que los edulcorantes se han clasificado en edulcorantes calóricos y edulcorantes no calóricos.
Los calóricos aportan calorías al organismo, normalmente proporcionan 4 Kcal por gramo. Son considerados una fuente de energía rápida y los podemos encontrar solos o añadidos a diferentes alimentos. Pero su consumo en exceso, combinado con un estilo de vida poco saludable, se ha relacionado con sobrepeso u obesidad y diabetes tipo 2, entre otros, por lo que se deben consumir de manera moderada o evitarlos si se tiene alguna de las enfermedades antes mencionadas. Dentro de éstos se encuentran los polioles, o alcoholes de azúcar, los cuales se caracterizan por su bajo contenido energético; no afectan los niveles de glucosa en sangre y no provocan la aparición de caries dental. Se pueden usar en la misma cantidad que el azúcar de mesa y junto con otros edulcorantes para alcanzar el nivel de dulzura y sabor deseado. Se utilizan para la elaboración productos light, dulces, productos horneados, helados, pasta de dientes, enjuagues bucales, mentas y otros productos farmacéuticos.

Endulzantes no calóricos
Aspartame: 200 veces más dulce que el azúcar. Respecto a éste se han creado una serie de mitos que han creado temor en la población. Su consumo recomendado es de 40 mg por kg de peso al día; unas 17 latas de refrescos de dieta. Sacarina: es el más antiguo, su dulzor es 300 a 700 veces más potente que el de la sacarosa. En exceso puede ocasionar náusea, vómito o diarrea. Sucralosa: recientemente introducido al mercado nacional, su sabor es similar al azúcar y no deja sabor remanente. Es el más potente, ya que su dulzor es 600 veces mayor que la sacarosa. Ciclamato: Es el menos intenso de los edulcorantes no nutritivos; su dulzor es 30 veces mayor que la sacarosa y está aprobado en más de 50 países. Se recomienda no consumir más de 11mg por día. Estevia: considerado seguro en EEUU, la CEE y otros. Se sugiere no pasar los 4 mg por kg diarios

Son dulces y seguros
Rita Medina - Nutricionista
ara los niños y mujeres embarazadas, se sugiere no consumir estos edulcorantes, no porque causen daño, sino porque se encuentran en un periodo de crecimiento, desarrollo y formación importante que requiere un mayor aporte de energía. Por sobrepeso, obesidad o diabetes, lo mejor será incluirlos.
1Todos los edulcorantes no calóricos pueden ser parte de la alimentación diaria sin que se vean afectados los niveles de glucosa en sangre. También los puede consumir toda la familia.
Simposio Internacional de la Serie Científica Latinoamericana, promovido por el Instituto de Bebidas para la Salud y el Bienestar, Bogotá, año 2011


martes, 14 de enero de 2014

POLLO A LA PORTUGUESA

INGREDIENTES

Pollo de 2 kg 1
Aceite 1 taza
Margarina 6 cucharadas
Tomates grandes 3
Laurel 1 hoja
Caldo de pollo 1/2 taza
Cebollas 2
Ajo 3 dientes
Pimientos morrones 2
Arvejas 1/2 kg.
Papas 1/2 kg.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Cortar el pollo en presas, lavar escurrir, condimentar con la sal, pimienta y dorar con aceite mezclando con un poco de margarina.

Colocar en una cacerola con el aceite y margarina restantes, calentar, cocinar sin dorar las cebollas, el ajo y los pimientos picados. Agregar los tomates pelados y cortados en trozos pequeños, el laurel y condimentar bien.

Dejar hervir hasta que la salsa este concentrada, agregar el pollo, el caldo y cocinar con la cacerola tapada por unos minutos más.

Servir acompañado de arvejas untada en margarina y papas fritas.

Calabacines rellenos

INGREDIENTES

4 calabacines medianos

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo grande

1 diente de ajo

50 grs. de almendras

1 cucharada de perejil picado

1 ramita de romero

Copa de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Poner agua a hervir. Lavar los calabacines y cortarlos por la mitad. Blanquear los calabacines en el agua hirviendo

durante 2 minutos y dejar

escurrir. Lavar el pimiento rojo bajo el agua del grifo y pelar la zanahoria. Cortar ambos ingredientes en

daditos y reservar. Vaciar los

calabacines con ayuda de una cuchara y reservar la pulpa. Picar la cebolla y el ajo, y sofreír en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite hasta que se dore. Añadir el pimiento y dejar dorar unos 5 minutos.

Agregar la zanahoria y la ramita de romero.

Dorar 2 minutos más y, luego, agregar la pulpa de

calabacín.

Salpimentar. Verter la copa de vino y dejar reducir.

Picar las almendras en trozos grandes y mezclar una parte con el sofrito. Incorporar, también, el perejil picado.

Calentar el horno a 180 C.

Colocar los calabacines en una bandeja de horno y

rellenarlos con el sofrito.

Colocar el resto de almendra picada sobre el calabacín

relleno y hornear durante 10 minutos a 180 C. Servir

inmediatamente.

lunes, 13 de enero de 2014

PASTEL DE CARNE MOLIDA

INGREDIENTES

Relleno:
Queso Crema 190 g
Queso tipo Americano 5 rebanadas

Carne:
Carne molida de res 1/2 kg
Carne molida de cerdo o pollo 1/2 kg
Tocino frito finamente picado 1/2 tza.
Huevo entero 1 pza.
Ajo finamente picado 2 dientes
Cebolla finamente picada 3 cdas.
Perejil finamente picado 1 cda.
Concentrado de pollo en polvo 1 cda.
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

COMBINAR todos los ingredientes de la carne.

ACOMODAR la mitad de la carne en un molde refractario, agregar el Queso Crema y el Queso tipo Americano, cubrir con la otra mitad de la carne.

TAPAR con papel aluminio.

HORNEAR a 180°C por 45 min, destapar y servir.

¡No fría tanto los alimentos!


LAURA TARDÓN, EL MUNDO

La Agencia Estadounidense del Medicamento (FDA) recomienda a los consumidores que eviten freír en exceso o asar demasiado alimentos tales como las patatas, alegando que podría contener una sustancia química (acrilamida) vinculada con un mayor riesgo de cáncer en animales.

El motivo de la advertencia es la acrilamida, un compuesto químico que puede formarse en algunos alimentos, principalmente en los de origen vegetal durante los procesos de cocinado a altas temperaturas, como las que se alcanzan en la sartén y el horno. Entre estos, se encuentran las patatas, los cereales, el café, las galletas saladas, el pan, los frutos secos, etc.

Según la Asociación Nacional de Productores de Alimentos de EEUU, al final, la acrilamida está presente en el 40 por ciento de la dieta que se consume en ese país.

Se conocía su uso en los plásticos y otros productos industriales (cosméticos, por ejemplo), pero no se descubrió su presencia en la alimentación hasta el año 2002.

Desde entonces, la FDA investiga sus efectos sobre la salud y estudia medidas estratégicas para reducir su consumo.

Temperatura tóxica para la salud

En los estudios realizados en animales, se ha observado que la exposición a altos niveles de acrilamida causa más casos de cáncer. Teniendo en cuenta esta relación, en 2010, la Organización Mundial de la Salud (OMS) afirmaba que, aunque la investigación estaba centrada solo en animales, también supone una preocupación para la salud humana, por lo que instó a desarrollar nuevos estudios en este sentido.

Dados los posibles riesgos, la FDA publica ahora un documento con una serie de estrategias prácticas dirigidas a los productores y fabricantes, para que minimicen esta sustancia en ciertos alimentos.

En cuanto a los consumidores finales, la FDA les recomienda que tomen ciertas precauciones de forma preventiva. Algunas de estas recomendaciones ya las hizo la Comisión Europea en 2003 tras la publicación de algunos estudios que vinculaban el consumo de esta sustancia con mayor riesgo de cáncer en animales.

La acrilamida se forma a partir de azúcares y de un aminoácido que se encuentran de forma natural en los alimentos. Hay productos en los que está a bajas concentraciones. Por ejemplo, los lácteos, la carne y el pescado. Pero la formación de esta sustancia depende fundamentalmente de la forma de cocinar y conservar los alimentos

En términos generales, explica Lauren Robin, experta de la FDA, "es más probable que se acumule acrilamida cuando el cocinado se realiza en periodos prolongados y cuando alcanza altas temperaturas". Normalmente, esto no ocurre al hervir o cocer al vapor.

Dado que todos los alimentos contienen, en mayor o menor medida, esta sustancia química, "no es posible eliminarla por completo", afirma Robin, "pero tampoco es necesario [...] Eliminar uno o dos alimentos de su dieta no tendría un efecto significativo sobre la exposición total.

CONCEPTO CLAVE

¿Qué es la acrilamida? Es un compuesto que se forma durante el calentamiento a temperaturas superiores a 100 grados centígrados, es decir durante la fritura y el horneado, de alimentos vegetales ricos en su composición en azúcares y pobres en proteínas.

Recomendaciones muy importantes

La FDA propone algunas medidas para ayudar a reducir la cantidad de este químico en su alimentación.

*Por ejemplo, "si fríe patatas congeladas, siga las recomendaciones del fabricante, en cuanto a tiempo y temperatura, y evite cocinarlas demás, hacerlas extra crujientes o quemarlas".

* Recuerde, además, que para evitar altas concentraciones de acrilamida, lo mejor es cocinar las patatas hasta que adquieran un color amarillo dorado, no marrón oscuro. Las partes marrones tienden a contener más acrilamida".

* Si lo que va a hacer es tostar el pan, retírelo cuando tenga un color dorado claro, en vez de oscuro.

* Otro truco: "No guarde las patatas en el refrigerador [ni en un lugar que esté por debajo de los 8º C], ya que esto puede elevar la cantidad de acrilamida al cocinarlas. Manténgalas fuera de la nevera, en un lugar fresco".

* En definitiva, la FDA recomienda seguir un plan de alimentación sano, rico en frutas, verduras, cereales integrales y productos lácteos (desnatados o bajos en grasa) y que incluya el consumo de carnes magras, aves, pescado, legumbres, huevos y nueces. Conviene, además, elegir siempre "alimentos bajos en grasas saturadas, grasas “trans” colesterol, sal y azúcares añadidos.

OTROS CONSEJOS

* Reducir al máximo los tiempos de cocción.

* Dorar los alimentos, no dejar que se tuesten demasiado.

* Los alimentos asados o fritos en trozos grandes y gruesos contienen menos acrilamida.

* En las galletas y pastas barnizarlas con huevo o yema de huevo evita en cierta medida la formación de acrilamida.

* Si hace patatas fritas en el horno, repartir por la placa homogéneamente y sin apilar.

* Cambiar nuestras preferencias y consumir café natural en vez de torrefacto.

* Emplear siempre que podamos el hervido en vez los procesos de cocción a altas temperaturas.

* Evitar recalentar en el microondas alimentos ya fritos anteriormente.


Pastel vegetariano

INGREDIENTES

4 tomates (opcional)

3 calabacines

2 cebollas

300 grs. de tofu

Aceite de oliva

Sal y pimienta

175 grs. de harina

100 grs. de margarina

3 cucharadas de agua fría

PREPARACIÓN

Mezclar la harina, la margarina fría y una pizca de sal. Cuando presente un aspecto de pan rallado, añadir tres cucharadas de agua fría, amasar hasta formar una bola compacta. Tapar con un paño y dejar reposar en la nevera 1 hora como mínimo.

Cortar la cebolla en juliana y sofreír en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite, hasta que empiece a dorarse.

Cortar el calabacín, añadirlo a la cebolla y sofreírlo unos

5 minutos. Salpimentar.

Extender la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener un grueso de unos 4 milímetros y forrar un molde redondo. Pinchar el fondo con un

tenedor y hornear a 180 C hasta que quede ligeramente dorada. Disponer el tofu y el sofrito de calabacín en el vaso de la batidora, salpimentar e ir añadiendo el aceite hasta conseguir una crema sin grumos. Repartir el relleno sobre la masa, decorar con

algunas rodajas de calabacín y hornear a 180 C durante

20 minutos.

Transcurrido el tiempo

indicado, retirar del horno y servir. Acompañar, si se quiere, con tomate picadito.


domingo, 12 de enero de 2014

Huevos rellenos de atÚn con aceitunas


INGREDIENTES

8 huevos

2 latas de atún en aceite de oliva

4 anchoas

2 cucharadas de mayonesa

8 aceitunas rellenas

1 tomate (opcional)

Unas hojas de lechuga

Sal

PREPARACIÓN

Cocer los huevos en una olla con agua hirviendo salada durante 10 minutos.

Pasarlos por agua fría para detener la cocción, pelarlos y dejarlos enfriar.

Luego, cortarlos por la mitad con la ayuda de un cuchillo bien afilado y retirar la yema con cuidado.

Colocar las yemas en un recipiente junto con el atún desmenuzado, las dos cucharadas de mayonesa y las anchoas bien picaditas.

Aplastar todos los ingredientes con un tenedor y mezclarlo bien hasta conseguir una masa homogénea.

Rellenar con esta preparación todos los huevos abiertos por la mitad.

Decorar los huevos rellenos con unas aceitunas rellenas cortadas en rodajitas muy finas y, si se quiere, una tirita de tomate. Tapar con papel film y reservar en el frigorífico.

Disponer los huevos rellenos sobre un lecho de lechuga y servir.



sábado, 11 de enero de 2014

Revuelto de huevo espárragos y champiñones


INGREDIENTES

8 huevos

1 manojo de espárragos

200 grs. de champiñones

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Limpiar los espárragos y los champiñones. Cortar los espárragos en trozos y los champiñones en láminas gruesas. Picar los ajos.

Lavar la ramita de perejil, secarla y picarla finamente con unas tijeras de cocina.

Hervir los espárragos unos minutos con abundante agua salada. Calentar el aceite en una sartén y rehogar los champiñones y los ajos picados.

Agregar los espárragos, bien escurridos, y saltear 2 minutos.

Romper los huevos en un bol y batir bien.

Luego, añadir el perejil picadito y un poco de sal. Volver a batir para mezclar bien los ingredientes y verterlos en la sartén junto con los espárragos, los champiñones y los ajos rehogados.

Bajar el fuego y, con la ayuda de una espátula, empezar a remover hasta que los huevos cuajen.

Servir el revuelto de espárragos y champiñones muy caliente y con unas hojitas de perejil por encima.




Tortilla de calabacÍn y cebolla


INGREDIENTES

6 huevos

2 cebollas

1 calabacín

Aceite de oliva

Sal y aceite

PREPARACIÓN

Lavar el calabacín bajo el chorro del agua del grifo, secarlo con papel absorbente de cocina y cortarlo en rodajas con un cuchillo afilado. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina.

Calentar abundante aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y freír la cebolla a fuego medio hasta que empiece a dorarse. Añadir el calabacín y cocerlo

5 minutos más. Remover para que ambos ingredientes queden bien integrados.

Disponer la preparación en un colador y dejarla escurrir para que suelte el máximo de aceite.

Cascar los huevos, disponerlos en la vaso de la batidora y batir. Después, agregar la preparación con el calabacín y las cebollas. Sazonar con un poco de sal.

Verter la preparación en una sartén antiadherente con un poquito de aceite de oliva.

Bajar el fuego y dejar cuajar la tortilla por un lado. Darle la vuelta a la tortilla y terminar de cuajar por el otro lado. Servir caliente o templada.




viernes, 10 de enero de 2014

FAJITAS DE POLLO

INGREDIENTES

Pechugas de pollo fileteadas 2
Pimiento morrón rojo y otro verde 1
Cebolla mediana 1
Limas o limones 2
Pimentón 1 cucharada
Comino molido 1 pizca
Sal
Pimienta
Yogur natural 1
Aceite de oliva
Queso rallado
Cebollín
Tomate grande rojo y firme 1
Cilantro fresco
Wraps (tortillas)

PREPARACIÓN

Cortar las pechugas de pollo, la cebolla y los pimientos en tiras de aproximadamente el mismo tamaño y colocar en un bol.

Añadir el zumo de media lima o medio limón, el comino, el pimentón, un chorro de aceite, la sal y la pimienta

Mezclar todo bien en el bol y dejar marinar durante un par de horas mientras preparamos el resto

Cortar en cubitos pequeños el tomate y añadir el cilantro picado al gusto, el zumo de media lima ó limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite, remover todo y reservar

Colocar el yogur en un bol y añadir cebollín picado, pimienta y un chorrito de lima ó limón, remover y reservar

Colocar un hilo de aceite en una sartén amplia y llevar a fuego fuerte. Saltear el pollo, pimientos y cebolla juntos y con el jugo de maceración

Cocinar sólo unos minutos y revolver para que el líquido se evapore, tome el colorcito doradito y quede al dente. Reservar caliente

Llevar los wraps al microondas durante 2 minutos

Servir enseguida junto al salteado de pollo y los dos tipos de salsas reservadas (ensalada de tomate y de yogur) y queso rallado al gusto

Pastel de puerros

INGREDIENTES

150 grs. de pollo desmenuzado (o colas de

camarones)

3 huevos

200 ml. de nata líquida

3 puerros

1 cucharada de mantequilla + 1 cucharadita

Una pizca de nuez moscada

2 ramitas de eneldo

Aceite de oliva

Sal y pimienta



PREPARACIÓN

Eliminar la raíz de los puerros y la parte más verde. Cortarlos en rodajas de 1 cm. de grosor y lavarlos bien bajo el chorro del agua del grifo. Escurrirlos bien.

Lavar las ramitas de eneldo, secarlas con papel absorbente de cocina y picarlas finamente.

Disponer los puerros en una sartén grande, añadir unas gotas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla y cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, incorporar el pollo o si decidió usar las colas de los

camarones (pelados y cocidos) 5 minutos más. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y reservar.

Romper los huevos en una fuente y batirlos con unas varillas manuales.

Agregar la nata líquida, el eneldo picado y la mezcla de puerros y pollo. Mezclar bien.

Untar un molde de tarta de 20 cm de diámetro con la mantequilla y verter el

compuesto preparado. Cocer en el horno, precalentado a 180 C, durante unos 30 minutos.

Retirar el pastel del horno, pinchando el centro para comprobar que está bien cocido.

Cortar en porciones y decorar con unas ramitas de eneldo.



jueves, 9 de enero de 2014

HUEVOS EN SALSA

INGREDIENTES

Huevos 6
Cebolla pequeña 1
Ajos 2 dientes
Perejil picado
Azafrán en rama
Sal y pimienta negra molida
Harina
Vino fino
Vinagre
Aceite de oliva extra virgen
Huevo 1
Harina para rebozar
Aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN

Cocer los huevos en agua con sal y un poco de vinagre. Dejar enfriar, pelar y dejar reposar varias horas en el frigo para que tome consistencia la yema y no se desmorone

Cuando estén, cortarlos a la mitad a lo largo

Preparar un plato con harina y batir el huevo

Colocar abundante aceite a calentar y rebozar los huevos en harina y huevo y freírlos hasta que estén doraditos, reservar sobre papel absorbente. Proteger esta fritura con una tapadera, pues salta mucho

Sofreír en 4 cucharadas de aceite la cebolla, ajos y perejil y unas hebras de azafrán todo muy picadito

Cuando esté bien doradito colocar una cuchara de harina, dejar tostar un poco y verter un buen chorro de vino fino. Dejar

evaporar el alcohol y añadir 1 vaso de agua. Salpimentar

Dejar reducir y espesar la salsa

Introducir los huevos reservados y dejar cocer el conjunto 1 minuto

Rectificar de sal y espolvorear con perejil picado

Servir enseguida

La verdad sobre el Anisakis

Como en todo lugar ya sea en casa o restaurante siempre debe existir un buen manejo de los alimentos para evitar futuras enfermedades. En este caso un parásito casi imperceptible como es el anisakis es el causante de malestares cuando se consume alguna comida marina que este contaminada, explica el doctor internista -gastroenterólogo Jorge Postigo, del Centro Médico Promed.

Naturales o cocinados. Postigo explica que el anisakis tiene una larga vida y que para llegar a la madurez tiene que pasar por tres fases. Se aloja en los crustáceos que estos muchas veces son consumidos por los peces y se alojan en sus intestinos. "La contaminación con el hombre es accidental y muchas veces sucede al consumir el pescado, pulpo o mariscos ya sean crudos o cocidos", dijo. Asimismo, resaltó que estos pueden reconocerse a "ojo simple" porque están almacenados en las vísceras en forma de quistes.

Ante todo higiene. Es por ello que la manipulación de los alimentos es de vital importancia, indica la nutricionista Litzy Montoya. Además resalta que se debe adquirir pescados, mariscos, pulpos, o calamares de lugares certificados; se debe tomar en cuenta el color, olor, preferentemente que esté viscerado y siempre cuidar el tiempo de cocción y almacenamiento. //

¿Puede eliminarse utilizando limón en el pescado?

Según la nutricionista Litzy Montoya, no se puede eliminar con limón esta enfermedad porque se han realizado estudios para tratar de matar parásitos con este método en el que no se hallaron resultados concretos. Además, esto puede derivar en otras patologías como la gastritis por el ácido que tiene el limón." Actualmente la única forma de detectar el parásito es a través de una endoscopía y de ahí proceder a su extracción", dijo la especialista .// (MENTIRA)

¿Es cierto que los síntomas son típicos a una alergia?

Sí, aseguró el gastroenterólogo Jorge Postigo, que por lo general de 2 a 3 horas después de haber ingerido el alimento puede presentar urticaria, prurito peribucal, edema de labios y en ocasiones pueden causar un shock anafiláctico; para este último caso es necesario buscar una farmacia y un médico que pueda colocar un corticoide. Asimismo, agrega que excepcionalmente el parásito puede reproducirse en los intestinos. // (VERDAD)

miércoles, 8 de enero de 2014

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES

Arroz 1 taza
Zumo de limón fresco 1/4 taza
Aceite de oliva, dividido 4 cucharadas
Granos de maíz dulce 1 1/2 tazas
Pimiento verde 1 taza
Cubitos pimiento amarillo 1 taza
Cubitos de calabacín 1 taza
Aguacate, partido por la mitad,
pelados, cortados en cubitos 1
Cebollas en rodajas finas 1/2 taza
Cilantro fresco picado 1/2 taza

PREPARACIÓN

Cocinar el arroz con las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir de nuevo.

Mientras tanto, batir el zumo de limón y 3 cucharadas de aceite en un tazón pequeño.

Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadir el maíz, pimiento verde, pimiento amarillo, y el calabacín. Espolvorear con sal y pimienta.

Saltear hasta que las verduras estén tiernas, 6-7 minutos; ponerlas en un bol grande. Añadir el arroz, aguacate, cebolla, el cilantro, y el aderezo; revolver. Sazonar con sal y pimienta.

CONEJO EN SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES

Conejo
Cebolla
Ajos
Laurel
Tomillo seco
Pimienta negra
Sal
Vino blanco
Mostaza
Manteca de cerdo, 1 cucharada colmada
Papas, para acompañar

PREPARACIÓN

Limpiar y trozar el conejo, reservar. Pelar y picar muy menudito la cebolla y los ajos, reservar.Colocar en una cacerola al fuego, la manteca de cerdo y dejar que se derrita.. Cuando esté derretida, incorporar el conejo trozado y sellar bien las piezas por todas sus caras, retirar, salar y reservar.

A continuación, en la misma cacerola con la grasa que nos queda, dorar a fuego lento la cebolla y ajos picados. Añadir el laurel, tomillo, granos de pimienta, un poco de sal y seguir dorando.

Cuando esté todo bien dorado, incorporar los trozos de conejo reservados, remover todo y dejar que se integren durante un par de minutos.

A continuación, verter un buen chorro de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir un poco de agua o caldo caliente.

Agregar un poco de sal, bajar el fuego y dejar cocer hasta que el conejo esté tierno, el tiempo dependerá de si es de granja o de campo

Una vez esté en su punto, sacar las piezas y colocarlas sobre la fuente de servir

Retirar la hoja de laurel y triturar la salsa, colar y volver a ponerla en la cacerola

Añadir una buena cucharada de mostaza y dejar que se amalgame con la salsa. Dejar reducir un par de minutos a fuego lento, removiendo para que no se pegue al fondo

Rectificar de sal. Salsear el conejo y servir con papas hervidas y salteadas

POLLO, FRUTAS Y VEGETALES

INGREDIENTES
•¼ taza de yogur
•1 cucharadita de curry en polvo
•1/8 cucharadita de jengibre en polvo
•8 cucharaditas de mayonesa
•½ libra de pechugas de pollo cocidas (sin piel ni hueso, cortadas en dados)
•¼ taza de pimentón rojo (cortado en dados)
•1 taza de tomates peras (cortados a la mitad)
•1 taza de pepinos (cortados en rodajas)
•8 uvas (cortadas en dos)
•¼ taza de piña triturada (sin líquido)
•1 cucharadita de cebollita verde picada

PREPARACIÓN
Mezcla el yogur, la mayonesa, el jengibre, el curry, la cebollita verde y la sal. Agregar la piña y remover todo.
Añadir el pimentón, el tomate y el pepino. Ahora incorporar el pollo y las uvas. Taparlo y guardarlo en la nevera como mínimo por media hora.
Servir la ensalada sobre hojas de lechuga.





martes, 7 de enero de 2014

TORTILLA DE PAPAS Y ESPINACAS FRESCAS

INGREDIENTES

Papas medianas 3
Espinacas frescas 1 manojo
Huevos grandes 6
Cebolla frita
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Limpiar las espinacas y reservar las hojas bien escurridas y secas. Pelar las papas y cortar en daditos pequeños, salar. Freír las papas a fuego medio en aceite de oliva, procurar que se doren pero que no se deshagan

Añadir cebolla prefrita y seguir dorando. Mientras tanto, en otra sartén colocar una cucharada de aceite de oliva y sofreír las hojas de espinacas, sólo al punto que las hojas pierdan la tersura, salar ligeramente y reservar

Cuando estén las papas, añadir las espinacas fritas y remover un par de minutos el conjunto

Retirar y escurrir en un colador grande para que pierdan todo el exceso de aceite

Mientras, batir muy bien los huevos y calentar la sartén con un hilo de aceite para cuajar la tortilla

Mezclar los huevos batidos con las papas y espinacas

Cuajar la tortilla a nuestro gusto

TOSTADAS MARINERAS CON TOMATES

INGREDIENTES MASA

Tomates rojos y carnosos 1 kg
Ajos enteros 4 dientes
Azúcar morena (para restar la acidez del tomate) 1 cucharada
Sal
Pimienta negra molida
Vinagre de jerez
Aceite de oliva extra virgen
Rebanadas de pan (mejor si es casero)
Conservas de pescados (anchoas, filete de caballa y otras)
Alcaparras

PREPARACIÓN

Lavar y secar los tomates, pelar los ajos dejándolos enteros.

Colocar todo en una fuente que pueda ir al horno, salar y agregar un chorrito de aceite por encima.

Hornear a 180º hasta ver la piel del tomate tostadita.

Retirar y cubrir la bandeja con un paño limpio hasta que enfríe.

Recoger el jugo de la bandeja, colar y reservar.

Pelar los tomates y dejarlos en un bol, no hace falta trozarlos.

Colocar los dientes de ajos asados en un mortero.

Añadir un poco de sal, pimienta y el azúcar morena, majar hasta hacer una pasta.

Mezclar con el jugo reservado y añadir aceite de oliva extra virgen y un poco de vinagre de jerez, emulsionar la vinagreta y verter sobre los tomates. Remover y dejar en el frigo durante unas horas para que se integren los sabores.

A la hora de servir, tostar el pan, cubrir con el tomate asado reservado y agregar la conserva a nuestro gusto.

lunes, 6 de enero de 2014

SALCHICHAS DE POLLO AL VINO

INGREDIENTES

Aalchichas frescas de pollo ½ klo.
Ajos
Perejil
Aceite de oliva extra virgen
Vino blanco
Sal

PREPARACIÓN

MezLavar muy bien las salchichas, secarlas y pincharlas por varios sitios con una brocheta (esto es para que no se rompa la piel y conserven la forma). Picar finitos 2 ó 3 dientes de ajos y un poco de perejil fresco, reservar

Colocar 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y llevar al fuego. Saltear las salchichas hasta que empiecen a dorarse ligeramente

En ese momento, añadir los ajos y el perejil picados, dar un par de vueltas cuidando que el ajo no se queme

Enseguida añadir un buen chorro de vino blanco, dejar evaporar el alcohol, y bajar el fuego

Dejar cocer unos 5 minutos hasta que la salsa espese, si necesita, añadir un chorrito de agua y dejar reducir

Rectificar de sal.

Servir enseguida con una guarnición al gusto

ROLLO DE ESPINACA

INGREDIENTES

Paquetes de 190 gr de queso crema 2
Espinacas cocidas y sazonadas 1 kg
Huevos enteros 4
Tocino picado y frito 6 tiras
Mantequilla 2 cdas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Licuar la espinaca, los huevos batidos, el tocino, la sal y pimienta.

Engrasar una charola para hornear con bordes (44 x 29 cm) y cubrir con papel encerado.

Verter la mezcla de espinacas y extenderlas de manera uniforme sobre la charola.

Hornear por 15 minutos a 170°C. Sacar del horno y dejar entibiar.

Voltear la mezcla una vez fría, sobre un trapo de algodón limpio y ligeramente húmedo.

Agregar el queso crema Philadelphia y untar sobre la espinaca.

Formar un rollo y envolver con película plástica.

Refrigerar el rollo por una hora. Rebanar antes de servir.

domingo, 5 de enero de 2014

LANGOSTINOS A LA PLANCHA


INGREDIENTES [Receta para 4 personas]

Langostinos limpios/ persona 4 a 6
Mantequilla lo necesario
Sal y pimienta blanca a gusto
Aceite de oliva lo necesario
Puré de yuca
Puré de camote
Arvejas chinas y tomate

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 40 minutos)

Hacer un puré de yuca y camote, reservar.

Salpimentar los langostinos limpios.

Derretir un poquito de mantequilla y aceite sobre la plancha y cocer los langostinos por 15 minutos aproximadamente.

Servir 4 o 6 langostinos con timbal de yuca y camote, acompañados de verduras sofritas.

SOLOMILLO EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES

Solomillos de cerdo 2
Cebollas 2
Zanahorias 2
Ajo 1 diente
Vino blanco 1 vaso
Zumo de naranja 1 vaso
Agua ½ vaso
Aceite de oliva 60 mls
Canela
Pimienta
Clavo 1
Laurel
Sal

PREPARACIÓN

Dorar los solomillos en aceite y reservar.

Colar el aceite y sofreír las cebollas picadas, las zanahorias y el ajo, durante 10 minutos.

Añadir el resto de ingredientes y colocar sobre la cazuela una fuente con la carne para hacerla al vapor por 12 minutos.

Cortar en rodajas y servir con la salsa.A

sábado, 4 de enero de 2014

Lechón de gluten

En un bol, tamizar la harina y agregarle la cantidad necesaria de agua. Integrar y amasar hasta obtener un punto ligado o masa firme (tipo pan).

Formar una rosca estirando la masa y luego sumergirla en agua fría. Dejar reposar por 12 horas. Pasado ese tiempo, amasar dentro del agua la rosca (botará almidón y tenderá a desintegrarse) y luego colar. Volver a lavar hasta obtener una masa pegajosa llamada proteína de gluten.

Colocar la masa en una tela de algodón. Formar un cilindro y sujetar bien el lienzo con un cordel. Ponerla en una olla con agua fría y dejarla cocer durante 45 minutos, si es a presión, o dos horas en una cacerola normal.

Una vez cocido, dejar enfriar y sacar la tela. Llevar la pieza a una solución de salsa soya, ajo, comino y dejar reposar por 30 minutos.Paralelamente, preparar la salsa de ají. Para esto, sacar las pepas, cortar en trozos, remojar 20 minutos, moler o licuar e incorporar el ajo, el comino, la pimienta negra y la sal.

Escurrir la pieza de gluten y untar en la anterior preparación. Precalentar el horno a 250° y hornear (reducir la temperatura a los 15 minutos hasta 220°).

Cuando se forme una especie de costra, el lechón estará listo. Para el acompañamiento del cerdo de gluten, intoducir el plátano, el camote y la papa con cáscara al horno cortadas por la mitad y untadas con un poco de aceite. En una olla con agua cocinar los choclos y agrégale anís y azúcar.

Finalmente, preparar una ensalada de lechuga y tomate, y una zarza con cebolla cortada en julianas con tomate en cuadraditos. Agregar un poco de perejil cortado muy fino.

Ingredientes

•2 kilos de harina

•3 unidades de ají en vaina (2 amarillos y 3 rojos)

•6 dientes de ajo

•1 cucharilla de comino machacado

•1/2 cucharilla de pimienta negra

•100 ml de salsa de soya

•8 papas (imilla)

•4 camotes

•4 choclos

•1 lechuga (señorita)

• 1 cebolla roja mediana

•5 tomates

• 2 locotos

•14 plátanos maduros (para freír)

• agua (cantidad necesaria)

•1/4 anís

•1 cuchara de azúcar

•150 ml aceite light

• Sal, lo necesario