Pasos. Lo primero es saber el número de comensales. Por ejemplo, para 10 personas serán necesarios entre 3 kilos y medio y 4 kilos de carne, es decir, aproximadamente 2 kg de chorizos, morcillas y 2 kilos de carne magra tipo lomo. Segundo, hay que esperar a que las brasas estén maduras, blanquecinas o grisáceas, la parrilla no muy cerca de las brasas y tiempo para hacer lentamente las carnes hasta que estén en su punto.
Hay que tener en cuenta que no es lo mismo una barbacoa hecha de tarugos de leña, de ramitas y piñas o una de carbón. Su poder calorífico es diferente y que su duración también es distinta. El carbón es lo más seguro, ya que las brasas duran mucho y mantienen una potencia constante.
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