Si le gustaría trasladarse por un momento a la época romana, este plato lo llevará a dar un exquisito paseo. “Rabo de Toro”, así se denomina esta sugerencua. Se lo conoce desde la época romana, teniendo su origen en la ciudad de Córdoba (España) en el siglo XVI. Es traído de la mano de Zanella Restaurante, especialista en comida italiana y española.
La suavidad de la carne. El chef Kriss Zanella asegura que el rabo de toro es un guiso, cuya característica principal es el toque tierno que adquiere la carne debido a las horas de cocción que tiene y en un rabo bien hecho la carne se despega del hueso sin ningún esfuerzo.
Una delicia con mucho carácter. Es un plato con mucho carácter ya que tiene un sabor intenso pero al mismo tiempo equilibrado, añadió el experto.
Fusión. En la versión de este plato, el chef destacó el añadido de tubérculos fritos, tales como la yuca, camote y papas, estos le dan colores diferentes y un toque crujiente y dulce. Por ello, indicó que esta es su manera de fusionar un plato español con productos de esta tierra.
Paciencia al prepararlo. Tarda en cocer al menos 5 horas, por lo que el experto recomienda mucha paciencia. "Es un guiso que hay que cuidar desde el principio hasta el final pero el resultado vale la pena", aseguró.
Con un buen vino. Esta sugerencia se acompaña con un buen vino tinto de crianza o de reserva. El sabor y aroma de estos es intenso, lo que hace que sean el acompañamiento perfecto.
Receta
Rabo de toro
Ingredientes
• 2,5 k de cola de vaca (toro)
• 100 g de cebolla
• 100g de zanahoria
• 100g de apio
• 100g de nabos
• 100g de puerros
• 5 hojas de laurel
• 500 ml de vino tinto
• 150 g de harina
• 1,5 litros de caldo de res
• Sal
• 150 ml de aceite de oliva
Para el acompañamiento
• 150 g de papas
• 150 g de yuca
• 150 g de camote peruano
Preparación
Pelar y cortar en trocitos las cebollas, zanahorias, apio, nabo y puerros. Luego cortar la cola de toro (Cortar en las uniones de los huesos). En una olla poner a calentar aceite de oliva. Enharinar los pedazos de carne y ponerlos a sellar en ambas caras.
Retirar de la olla los pedazos y en la misma poner a cocer las verduras.
Una vez cocida las verduras, incorporar nuevamente la cola y mojar con el vino tinto. Dejar cocer a fuego moderado hasta que el vino se haya reducido.
Cubrir con caldo de res, ajustar de sal y dejar cocer a fuego bajo por cuatro horas removiendo de vez en cuando. La cola estará cocida cuando la carne empiece a separarse del hueso.
Para el acompañamiento
Cortar en cuadraditos los tubérculos (papa, yuca, camote). Cocinar en agua por unos 10 minutos, colarlos y luego freírlos en abundante aceite hasta que estén bien crujientes.
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