Colocar la leche de coco caliente a infusionar con paja cedrón (hierba luisa) por espacio de 20 minutos retirar la paja cedrón y colar la leche de coco dejándola enfriar.
Cortar el paiche en cubos y reservar en la heladera.
Exprimir los limones (solo el primer zumo) sobre el pescado, añadir sal, pimienta y colocar un hielo para bajar acidez del jugo y mantener la temperatura del pescado.
Agregar la leche de tigre al pescado junto con la reducción de coco y sazonar a gusto.
Para la decoración rulos de camote fritos.
INGREDIENTES:
• 240 gr Lomo de Paiche
• 120 ml Infusión de leche de coco y paja cedrón
• 40 gr Lechuga escarola
• 10 gr Cebolla corte pluma
• 10 gr Canchita (maíz tostado)
• 60 ml Zumo de limón
• Sal y pimienta
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