Sopa andina de Colombia

Los últimos años, la gastronomía colombiana está entre las que más se ha destacado. Su riqueza natural y cultural fruto de la fusión entre las tradiciones española, africana e indígena ha permitido disfrutar de muchos sabores. Una de esas delicias es el mute santandereano, una sopa tradicional del departamento de Santander.

Historia. Su nombre se consagró al recuerdo y veneración del científico gaditano, médico y clérigo don José Celestino Mutis.

Típico de Santander, este plato, es reconocido por sus dotes nutritivas, a base de costilla de res y carne de cerdo, se ha convertido en una de las delicias de la gastronomía colombiana.

Ingredientes principales. Esta sopa se caracteriza por ser muy espesa, si bien existen variaciones, por lo general se la prepara con carne de res, de cerdo y muchas verduras, frijoles y pasta. Se puede degustar principalmente en Bucaramanga, su capital, pero en todo el departamento se ofrece en la mayoría de los restaurantes, ya que es considerado el plato que más consumen los turistas.

Con sabor a leña. El mute tradicionalmente puede cocinarse en fogones de leña para obtener un mejor sabor.

Mute santandereano

Ingredientes

• 1 kilo de costilla de res
• 1 libra de carne de cerdo
• 1 kilo de callo precocido
• 1 pata de res limpia y partida
• 1 kilo de maíz pelado y cocido amarillo
• 1 libra de papa criolla pelada y picada
• ½ libra de frijol verde desgranado
• ½ libra de arveja verde desgranada
• ½ garbanzo
• ½ libra de mazorca tierna desgranada
• 5 hojas de repollo picadas
• Ajo macerado al gusto (opcional)
• 1 cebolla cabezona
• 1 rama de perejil
• 1 zanahoria pelada entera
• Berejena y Ahuyama al gusto
• Perejil
• Guascas

Ahogado:

• Tomate maduro previamente pelado y sin pepas, picado finamente
• Cebolla larga picada finamente
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de gallina o pollo natural

Preparación.

- Pica menudita la carne de cerdo y apártala con las costillas. Guarda el caldo y bota la cebolla.
- Pon a hervir agua con bicarbonato y cuando esté hirviendo, añade el callo por unos dos minutos y luego lo sacas y agregas el callo en la pitadora de 45 minutos a una hora. El caldo del callo se bota.
- La pata con 4 tazas de agua la pones en la pitadora por 30 minutos, sácala y pícala menudita, el caldo de la pata se adiciona a la sopa.
- El garbanzo se remoja desde el día anterior.
- Pon a cocinar los garbanzos en el caldo de costilla y el de la pata durante 20 minutos, luego agregua las papas, sal, pimienta y cominos y deja cocinar 20 minutos más.
- Añade las conchitas, la berenjena y la ahuyama.
- Tapa y cocina 25 minutos. Agrega las carnes y las guascas, cocina a fuego lento por 10 minutos. Sirve y coloca a cada porción ahogado y perejil.

Se sirve con arroz y aguacate.