Sabores colombianos

El chef colombiano Pablo Andrés Aya, experto en arte culinario, nos muestra las delicias que se puede comer en estas dos exquisitas recetas colombianas, pero con ingredientes bolivianos.

Diseñador de menú de concepto en Colombia, Pablo trabaja en la fusión con técnicas y métodos colombianos. Esta vez llegó al país para compartir sus secretos gastronómicos con alumnos de Manq´a y de la Universidad Franz Tamayo

“La comida es algo más que una frontera, si te digo que estoy preparando comida colombiana ésta es una comida colombiana, pero con ingredientes bolivianos, entonces también sería comida boliviana con técnicas colombianas, porque todos los ingredientes son bolivianos”, dice.

PERFIL

El Chef bogotano Pablo Andrés Aya realizó estudios de Artes Culinarias en Le Cordon Bleu en París y cuenta con una amplia experiencia en cocina Latinoamericana en restaurantes de los Estados Unidos, México y Colombia.

Su carrera gastronómica lo ha llevado a preguntar de plaza de mercado en plaza de mercado, de restaurante en restaurante, la manera de rescatar y proteger las semillas nativas que finalmente se convierten en una exuberante paleta de sabores, tomando parte activa ante la responsabilidad de salvaguardar nuestros productos originarios y darlos a conocer por medio de platos de alta gastronomía.

“Mi misión es caminar desde México hasta Argentina conociendo y documentando todos nuestros productos latinoamericanos.”