Repollo relleno de ternera

Ingredientes:

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 ajos
• 600 grs de carne de morcillo de ternera
• 1 cebolla
• Pimienta
• 1 pimiento verde
• Repollo
• Sal
• Vinagre
• 100 ml de vino blanco
• 3 zanahorias

Preparación:

Quitar las hojas exteriores del repollo, cortar el tronco e ir separando las hojas una a una. Sumergir en abundante agua con un chorro de vinagre y reservar. En una olla grande con abundante agua hirviendo con sal y un poco de vinagre, se escaldan las hojas de repollo durante un par de minutos, luego se sacan a otra olla con agua helada. Una vez frías, secar con un paño, cortar y retirar el tallo.

Poner una sartén al fuego con cinco cucharadas de aceite de oliva. Cortar la cebolla y el pimiento; y pelar los ajos. Agregarlo todo a la sartén y sofreír durante cinco minutos. Poner el trozo de morcillo partido en cuatro y rehogarlo bien. Añadir el vaso de vino, salpimentar y dejar cocer lentamente y tapado hasta que quede muy blando, al menos una hora.

Cuando la carne esté hecha, la retiramos, la desmenuzamos con las manos y la distribuimos sobre las hojas de repollo, se reparte un poco del sofrito que queda en la carne por cada hoja y con la ayuda del mismo paño se envuelven las hojas enrollándolas sobre sí mismas haciendo unos paquetes que sujetaremos con cordel.

En la misma salsa que sobró para preparar la carne y donde aún estarán las zanahorias, se ponen los paquetes de repollo con carne y se recalientan con la cazuela tapada a fuego muy suave durante 30 minutos.

Quitar el cordel a los paquetes y servir acompañado de la salsa.