ENSALADA DE PAVITA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES

• 20 hoja/s de lechuga
• Cantidad necesaria de sal y pimienta negra
• 50 centímetros cúbicos de aceto balsámico
• 80 centímetros cúbicos de jugo de limón
• 5 gota/s de salsa tabasco
• 5 gota/s de salsa inglesa
• 1 cucharada/s de mostaza
• 130 centímetros cúbicos de aceite de oliva
• 100 gramo/s de almendras peladas
• 400 gramo/s de pechuga de pollo
• 50 centímetros cúbicos de vino blanco
• 3 cucharada/s de ciboulette picada
• 100 gramo/s de manteca
• 400 gramo/s de tomates cherry

PREPARACIÓN

Limpiar las hojas de lechuga y secarlas. Distribuir las hojas sobre los platos. Para la vinagreta, mezclar en un bol una cucharada de sal, una cucharadita de pimienta negra recién molida, el aceto balsámico, 50 cc de jugo de limón, la salsa tabasco, la salsa inglesa, la mostaza y 100 cc de aceite de oliva. Mezclar continuamente para emulsionar. Reservar. Filetear las almendras y tostarlas en horno mediano 2 o 3 minutos. En una sartén con el aceite de oliva restante, dorar la pechuga de pollo a fuego mediano 10 a 15 minutos. Salpimentar. Una vez que la pechuga esté cocida totalmente, retirarla de la sartén, cortarla en tiras largas y reservar al calor. Incorporar a la sartén donde se cocinó la pavita el vino blanco y desglasar.

Sumar a la sartén sal, pimienta negra molida, la ciboulette picada, las almendras tostadas y el resto del jugo de limón.

Hervir un minuto. Incorporar la manteca blanda, en cubos, para ligar la salsa. Aderezar las hojas y los tomatitos con la vinagreta reservada. Colocar sobre las lechugas las tiras de pavita. Rociar los platos con la preparación de almendras y servir.