Hongos secos 300 grs.
Agua hirviendo 2/3 taza
Caldo de pollo 4 tazas
Aceite de oliva 1 cucharada
Mantequilla 1 cucharada
Cebolla picada 1
Ajo picaditos 4 dientes
Arroz para risotto 1 1/4 taza
Vino blanco seco 1/4 taza
Sal 1 cucharadita
Champiñones 1 lata
Camarones limpios (opcional) 1/2 libra
Crema de leche (opcional) ¼ lata
PREPARACIÓN
En un recipiente hondo, empapar los hongos secos en el agua hirviendo por unos 15 minutos o hasta que se suavicen.
Escurrirlos en una coladera alineada con papel toalla.
Verter el líquido en una sartén. Limpiar muy bien los hongos hasta que no queden rastros de tierra y cortarlos.
Añadir el caldo de pollo a la sartén que contiene el jugo de los hongos y dejar que hiervan. En una sartén grande, calentar el aceite y la mantequilla a fuego moderadamente bajo.
Añadir la cebolla y dejar cocer por unos cinco minutos o hasta que quede transparente. Agregar el ajo y el arroz, revolver hasta que el arroz se vuelva opaco. Añadir los champiñones y dejar cocer por un minuto. Incorporar el vino blanco y la sal, cocinar revolviendo, hasta que el vino se evapore. Agregar los hongos secos y ½ taza de caldo hirviente, cocer revolviendo frecuentemente, hasta que se seque. El arroz y el caldo deben burbujear levemente; ajusta el fuego. Continuar cociendo el arroz, añadiendo el caldo en medidas de ½ taza y dejando que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.
Cocinar el arroz hasta que esté tierno, unos 25 minutos, luego agregar los camarones. Cocinar revolviendo, unos cinco minutos adicionales, hasta que los mariscos estén cocidos completamente. El caldo debe de enriquecerse y espesarse con el almidón del arroz. Para darle un mejor sabor se le puede agregar unas 2 cucharadas de crema de leche espesa.
Puede ser que no tenga que usar todo el caldo.
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