Para saber. Es un exquisito plato de mar, hecho con atún rojo, un pescado de excelente calidad, sabor, y reputación. Este manjar está inspirado en el sur de Francia, en la costa mediterránea y el océano Atlántico. Es como simbolizar, en un plato, la esencia del mar y la tierra.
El secreto. El atún posee un sabor fuerte, por lo que las hierbas aromáticas deben serlo también, antes de servirlo junto al couscous, es importante estar seguros de que su cocción llegó a su punto. El aceite de oliva balancea ambos sabores.
Acompañamiento. Nada mejor que un buen vino, estas dos opciones son un halago para el paladar: la primera, un vino blanco intenso como lo es el Reuilly de la Valle del Loire, un sauvignonblanco, de sabor seco y refrescante. Y la segunda, un vino tinto, La Cuvée – Mâitre Cabestany, que contiene un bello color granate de reflejos violáceos y aroma intenso de cereza caramelizada y damasco.
Sabores franceses. La Palette surge de la iniciativa de los chefs internacionales, Francois Sanmarti y Laurent Lartigue, y parte del deseo de tener un mesón de alta cocina francesa en la ciudad. Ubicado en la zona de Equipetrol, alberga ambientes íntimos que se prestan para momentos especiales. Tiene como platos estrella, fusiones de la cocina franco-catalana, con ingredientes exóticos y muy refinados, para paladares exigentes. La carta tiene más de siete platos principales, además de entradas y postres. Para el maridaje ofrece vinos españoles exclusivos.
Ingredientes
Atún
• 800 gramos (magro).
Acompañamiento
• Vino tinto.
• Harina.
• Couscous.
• Aceite de oliva.
• Condimentos.
• Hierbas Finas.
Preparación
• Laminar el atún y cocinarlo en mantequilla, junto al vino y las especies a gusto (ajo, cebolla, caldo de res).
• Cuando el agua haya reducido a la mitad, añadir las hiebar finas (romero, tomillo).
• Para el couscous, luego de hervir la sémola, prepararlo con el aceite de oliva y ponerlo en la sartén por cinco minutos.
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