Pollo con naranja y especias

INGREDIENTES

8 piernas de pollo deshuesadas

Tomillo a gusto

4 ramitas de canela de 20 cm de largo

Laurel a gusto

20 grs. de naranja confitada

150 grs. de cebolla

3 clavos

4 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de comino

1/2 cucharada de hinojo

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mezclar los clavos con los granos de comino con los de hinojo.

Poner a calentar la mezcla de especias en una sartén antiadherente, removiendo sin parar, de forma que desprendan su aroma y se mezclen. Cuando empiecen a dorarse, retirarlas y triturarlas en un mortero.

Partir en dos las ramitas de canela en sentido longitudinal. Salpimentar las piernas de pollo y espolvorearlos generosamente con la mezcla de especias. Repartir la naranja confitada y cortada en láminas a lo largo y colocar el palo de canela en el centro.

Enrollar el pollo sobre sí mismo y atarlo con cuidado. En una olla, que pueda ir al horno, calentar el aceite de oliva y dorar el pollo por todos los lados. Retirarlo. En el mismo aceite, rehogar la cebolla cortada en gajos, añadir dos ramitas de tomillo, una hoja de laurel y 200 ml de agua.

Introducir de nuevo los rollitos de pollo y terminar la cocción en el horno, precalentado a 180 C, durante unos 12 minutos.