Parmesana de berenjena

Corta las berenjenas en rodajas transversales que tengan medio centímetro de espesor y ponlas a remojar en agua con sal durante cinco minutos para sacar la sustancia amarga que contiene.

Luego sécalas y salpiméntalas para luego pasarlas por huevo y por pan molido, una a una, como haciendo una milanesa. Ponlas a freír en aceite tibio hasta que estén doradas y resérvalas.

Para la salsa de tomates, ralla la cebolla y fríela en un poco de aceite de oliva hasta que estén totalmente transparentes. Agrega ajo picado o molido, tomates licuados, sal, pimienta, el extracto de tomates y el orégano. Deja que hierva por 20 minutos a fuego medio. Toma una fuente pequeña y, como si fuera una lasaña, coloca rodajas de berenjena, cúbrelas con salsa de tomate y mozzarella y repite la acción hasta completar el recipiente. Al final, cubre todo con el queso rallado y un poco de orégano. Mete al horno a 200 C° por 15 minutos hasta que gratine y sirve.

Ingredientes

• 1 berenjena mediana

• 1/2 taza de pan molido

• 1 huevo

• 4 tomates

• 1 lata de extracto de tomate

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla pequeña

• 1 taza de queso mortadela

•Queso rallado a gusto

• orégano, sal y pimienta al gusto.

Chef: David Dichler - El Paladar (San Miguel: c. Ferrecio Bloque ‘B’ 28. Sopocachi: c. Fernando Guachalla 359 y Miraflores: c. Saavedra 1948)