Albóndigas de cerdo

INGREDIENTES

500 grs. de carne de cerdo picada

150 grs. de arvejas

2 cebollas

2 tomates

1 huevo

3 dientes de ajo

1 pan

1 vaso de leche

1 rebanada de pan frito

2 cucharadas de almendras

1 pizca de vino blanco (opcional)

1 ramita de perejil

2 vasos caldo

Harina (un poco)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar y picar dos dientes de ajo y las cebollas. Rallar el tomate.

Lavar la ramita de perejil, secarla con papel absorbente y cortar finamente con unas tijeras de cocina.

Disponer la miga de pan en un recipiente, verter la leche y dejar en remojo. Escurrir el pan y mezclarlo con la carne de cerdo picada, los ajos picados, dos cucharadas de perejil picado, el huevo batido. Salpimentar.

Dar forma a las albóndigas y pasarlas por harina. Freírlas durante 1 minuto en una sartén con aceite y escurrirlas bien, reservándolas en una fuente con papel absorbente de cocina. Verter dos cucharadas de aceite de oliva en una olla.

Añadir dos cucharadas de aceite y rehogar la cebolla. Verter el vino blanco, subir el fuego y dejar que reduzca 2 minutos. Agregar el tomate rallado, salpimentar y cocer lo minutos.

Incorporar las albóndigas y cubrir con caldo. Cocer a fuego muy lento durante 20 minutos. Incorporar las arvejas a media cocción.

Colocar la rebanada de pan frito, las almendras, el ajo restante y una cucharada de perejil en un mortero y majar hasta que quede una pasta homogénea. Agregar este majado a la olla y cocer 2 minutos más. Dejar reposar y servir.