Ensalada con pasta fusilli

INGREDIENTES

• 425 g de Fusilli

• 1 pimiento rojo italiano

• 100 g de tomatitos cherry

• 3 pepinos baby o 1 pepino mediano

• 1 calabacín pequeño

• 200 g de espárragos verdes frescos

• Perejil y tomillo frescos

• Ralladura de 1 limón

• Pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Llena una olla con abundante agua y ponla a hervir. Sala y echa los Fusilli cuando el agua vuelva a hervir. Cuece siguiendo las indicaciones del paquete, dejando la pasta al dente, y escurriéndola bien. Deja enfriar. Lava los espárragos verdes y retira el extremo inferior más grueso. Corta en 2-3 partes y cocina a la plancha con un poco de aceite de oliva, hasta que estén tiernos pero firmes. Reserva. Lava y seca bien todos los vegetales. Retira las semillas y los filamentos del pimiento rojo y corta en cubos pequeños. Pela ligeramente el calabacín y corta en cubos del mismo tamaño. Lamina los tomatitos y los pepinos. Incorpora todos los vegetales a la pasta. Añade un puñado de perejil y tomillo picados, ralladura fresca de limón, pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Aliñar con aceite de oliva virgen extra al gusto y mezclar bien.