• 100 gr de arroz
• 1 berenjena
• 200 gr de hongos variados
• 1 loncha de jamón
• 1 diente de ajo
• 80 gr de queso feta
• Hojas de rúcula
• Brotes frescos
• Agua, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y vinagreta.
PREPARACIÓN
Pica el ajo y ponlo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Trocea el jamón, las setas y los champiñones y agrégalos a la cazuela. Salpimienta y deja. Añade el arroz, rehoga bien y vierte el doble de agua que de arroz.
Deja que se cocine durante 17 minutos aproximadamente. Añade unos trozos de queso feta. Agrega unas hojas de rúcula y unos brotes frescos. Corta las berenjenas en láminas con la ayuda de la mandolina, fríelas suavemente en una sartén con un chorrito de aceite oliva virgen extra y sazona. Forra dos moldes con las láminas de berenjena dejando que cuelguen por los bordes y espolvorea con pimienta. Rellena con el arroz y cúbrelo con las láminas de berenjena. Mezcla en un bol el resto de rúcula, queso feta y brotes frescos. Desmolda las charlotas de berenjenas rellenas de arroz, acompaña con la ensalada y adereza con vinagreta.
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