Variedad de opciones. Magnolia Nolivos, chef y propietaria del restaurante, explicó que la gastronomía del Perú está divida en la comida de la costa, que se caracteriza por los platos marinos como el ceviche, paella, chicharrones de calamar y los cocteles de camarones; mientras que en la sierra se puede degustar la causa limeña, papas a la huancaina y la papalisa; pero la comida de la selva está representada por el famoso juane, el plato de la novela "Al fondo hay sitio", dijo.
Características. Entre las características de esta delicia, Nolivos indicó que lleva un relleno de gallina y arroz envuelto en una hoja de bijao (plátano) y se cocina al vapor. Asimismo resaltó que siempre se debe cocinar con presas de gallina.
Presentación Si bien la receta es un poco extensa, lo ideal es tener paciencia para poder hacer un plato perfecto. En cuanto a la presentación, el relleno va en dos hojas de plátano que se ponen en forma de cruz y se amarran con una soga delgada para luego ponerlo a hervir y servirlo en un plato acompañado con salsa criolla. Se puede acompañar con la bebida típica de la selva llamada siete hierbas, aseguró la experta.
Festival gastronómico. Por otro lado, el festival gastronómico del Perú se realizará del 25 al 28 de julio en el restaurante "Y se llama Perú", ubicado en la avenida Bush, 1 cuadra entes de llegar al cuarto anillo a mano izquierda, diagonal al microhospital, Perpetuo Socorro.
Receta
Ingredientes
Para 6 personas
• 6 presas de gallina o pollo.
• 18 huevos.
• 14 aceitunas.
• 12 hojas de bijao (plátano).
• 1 kilo de arroz .
• 3 cucharaditas de palillo o colorante el que guste.
• 5 hojas de laurel .
• Dos cabezas de ajo grande.
• 1 cabeza de cebolla picada a cuadritos.
• Sal.
• Sazonador.
• Aceite .
• 1 soga delgada.
Preparación
• Sazonar bien la gallina y dejar reposar un par de horas. Cocinar una parte de los huevos, partirlos por la mitad y colocarlos junto a las aceitunas.
• En una olla calentar el aceite, freir todos los aderezos como el ajo y la cebolla cortados en cuadritos y agregar el palillo. Posteriormente, las presas de pollo y freir todo el preparado hasta que dore. Después de calentar, aumentar agua y dejar cocer hasta que se absorba, agregar el arroz y cocinar hasta que quede precocido; dejar enfriar y añadir el resto de los huevos batidos y mezclar.
• Colocar las hojas de plátano (lavadas previamente) en forma de cruz y con un cucharón o cuchara poner la preparación con la presa de pollo y la rodaja de huevo y aceituna al centro. Amarrar herméticamente con una cuerda de aproximadamente 60 cm y llevar el juane a hervir en una olla por 20 o 30 minutos.
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