TRÍO DE CAUSAS

TRÍO DE CAUSAS

INGREDIENTES

• 1 camote mediano

• 1 papa mediana

• 120 gr. de camarones

• 120 gr. de pulpo

• 80 gr. de anguila ahumada

• 1/2 pimiento rojo

• 1/2 pimiento amarillo

• 200 gr. de hojas de hinojo

• 20 gr. de pistachos

• 20 gr. de avellanas

• 2 gr. de wasabi en polvo

• Ciboulette

• Jugo de 2 limones

• Sal y pimienta

• Chimichurri de mango

• Chimichurri tradicional

• Salsa teriyaki

PREPARACIÓN

Hacer un puré con la papa cocida, salpimentarlo y agregarle limón. Separarlo en dos partes: a una agregarle wasabi y ciboulette, y a la otra los pistachos y las avellanas tostadas y trituradas. Hacer otro puré con el camote cocido e incorporarle los pimientos asados, para intensificar el color y el sabor (primero se asan y luego se procesan sin cascaras ni semillas). Luego, con cada preparación armar pequeñas bolitas con la mano.

Por otro lado, saltear en aceite de oliva los camarones y el pulpo ya cocido. La anguila, si es ahumada, se templa al vapor. Al pulpo agregarle chimichurri de mango y a los camarones, un chimichurri tradicional. A la anguila, salsa de teriyaki y hojitas de hinojo. Así están listos para agregárselos encima de las bolitas de puré.