Rollo de acelga de la huerta

Extender una hoja de acelga suiza sin tallo y untar humus hasta los bordes. Colocar la quinua encima, seguida de las lechugas y el chucrut.

Entretanto, licuar los ingredientes de la salsa de ajonjolí hasta que se mezclen completamente. Verter generosamente la salsa sobre el rollo y cerrarlo enrollado, de la base a la punta. El humus actuará como “pegamento” para sellar el rollo, por lo que no debería tener otros ingredientes en la punta.

Cortar transversalmente el rollo, procurando que sea a través del tallo central en la hoja y así dividir sus largas fibras. Decorar con más salsa de ajonjolí.

Ingredientes

• 1 hoja de acelga suiza

• 2 cucharas de humus de garbanzo

• 3 cucharas de quinua roja

• 2 hojas de lechuga romana

• 2 cucharas de chucrut de repollo morado Salsa de ajonjolí:

• 2 cucharas de tahini

• 2 cucharas de vinagre de jerez

• 2 cucharas de salsa soya fermentada naturalmente Chef: Pabo Santa Cruz (Restaurante Red Monkey Achumani calle 30D. Teléfono 22713509).