Ensalada de salmón con eneldo

INGREDIENTES

• 500 gramos filete de salmón sin piel

• ½ cucharada aceite de oliva

• ¼ taza aceite de oliva

• ¼ cucharita eneldo seco

• Ralladura de una naranja

• jugo de una naranja

• 1 cucharada de mostaza Dijon

• ¼ cebolla morada

• 1 bulbo de hinojo sin corazón y sin ramas

• 1 taza de hojas de estragón fresco

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. Corta el hinojo y la cebolla en juliana muy delgada.

En un recipiente para ensalada, mezcla ¼ taza de aceite de oliva, eneldo seco, ralladura de naranja, jugo de naranja, mostaza, cebolla, ¼ cucharita de sal y ¼ cucharita de pimienta. Mezcla muy bien. Mientras tanto, en un refractario coloca el filete de salmón. Baña con ½ cucharita de aceite de oliva. Sazona con una pizca de sal y una pizca de pimienta. Hornea de 12 a 14 minutos, hasta que el salmón este firme. Saca del horno, enfría y desmenuza . Al recipiente para ensalada, agrega el hinojo y el estragón. Mezcla muy bien. Agrega el salmón y mezcla a incorporar.

Es una ensalada fresca y nutritiva, que puedes preparar con anticipación. Se sirve a temperatura ambiente. La puedes acompañar de unas galletas saladas integrales