Pavo navideño

PREPARACIÓN

Limpiar muy bien el pavo y cortar las patas, dejar reposar el pavo una noche antes con especies inyectamos el vino dulce el pecho y piernas, después marinamos (pimienta, hoja de laurel, sal, vinagre o vino dulce o espumoso). Dejamos reposar un día antes e ir inyectando cada 3 horas con el vino dulce y lo dejamos toda la noche.

Luego picamos una cebolla en cubos pequeños y el tocino, sofreímos la cebolla junto al tocino y ponemos la manzana, pan duro, fruta deshidratada, pasas, nueces ya picadas con un poco de fondo de pollo, salpimentamos y rellenamos el pavo con el relleno ya preparado.

Ponemos en las patas papel aluminio para que no se queme. Unimos las dos piernas con el cordel de algodón y las alas girarlas hacia atrás . Picamos el apio y la cebolla en trozos grandes y lo metemos junto con el pavo en una placa con un poco de mantequilla. Cerramos y ponemos en una bandeja para el horno.

Horneamos el pavo a 180 ○C por dos horas. Pasada la hora y media poner encima papel aluminio para que no se queme

SALSA DE ARANDANOS

Lavar bien los arándanos sin que queden los daños, ponerlos en una cacerola, añadir azúcar, canela, jengibre, clavo de olor y dejar hervir por 6 minutos. Incorporar el jugo de naranja y al final la ralladura de naranja. Bajar del fuego y listo para servir.

DECORACIÓN

Servimos el pavo entero junto a las verduras y el racimo de uvas lavadas enteras y la naranja cortada en cuartos.

INGREDIENTES:

Pavo 1 unidad

Vino dulce 150 ml

manzana 2 unidades

Apio 4 tallos

Pan duro 3 rebanadas

aceite c/n

Naranja 4 unidades

Uvas 1 racimo

Sal c/n

Pimienta c/n

Hoja de laurel 4 unidades

Mantequilla 30 gr.

Cebolla 2 unidad

Tocino 100 gr.

pasa 15 a 20 Uni.

fondo de pollo 600 ml

camote o papa 6 unidades

Fruta deshidratada 100 gr.

Nueces 100 gr.

Arándanos o frambuesas 200 gr.

Azúcar 150 gr.

Canela 10 gr.

Jengibre 5 gr

Clavo de olor 2 unidades

Ralladura de naranja 5 gr.