• 1 cebolleta
• 125 gr. de col rizada (repollo)
• 1,5 l. de caldo de verduras
• 100 ml. de Jerez seco
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• 100 gr. de queso mascarpone
• 100 gr. de queso Stilton (se puede utilizar otra variedad de queso azul)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
Preparación:
1. Lavar las coles rizadas, separar las hojas y desechar los troncos.
2. Picarlo. Poner el caldo de verduras a calentar. Introducir las coles rizadas y cocerlo media hora o hasta que esté tierno. Reservarlo dentro del caldo.
3. Picar la cebolleta y sofreírla en un poco de aceite. Cuando empiece a coger color, añadir el arroz.
4. Removerlo un minuto para que se sofría y desglasarlo con el Jerez.
5. Seguir removiendo hasta que el Jerez se reduzca a seco.
6. Añadir poco a poco el caldo con las coles rizadas mientras se remueve el arroz.
7. A medida que se consuma el caldo, echar otros dos cucharones. Remover con cuidado de no partir el grano y cocerlo hasta que esté en su punto. 35 min. aprox.
7. Rectificar de sal.
8. Apartarlo del fuego, añadir el mascarpone y remover de manera que el queso separe los granos y quede cremoso pero no pastoso.
9. Añadir el Stilton en dados y dejar que se vaya fundiendo con el calor remanente.
10. Servirlo de inmediato y acompañarlo de parmesano recién rallado y pimienta negra a gusto.
Observaciones: Nuestro truco: hervir las coles rizadas aparte, y servirlo como cama del arroz. Si se agota el caldo y el arroz no está en su punto, completar con agua caliente.
Conservación: Tomarlo recién hecho.
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