Ravioles en salsa gorgonzola con paiche y costra de amaranto

L a variedad, en cuanto a sabores, lo contiene el plato "Ravioles de camote en salsa gorgonzola con paiche en costra de amaranto", una especialidad del restaurante Nina, que utiliza ingredientes nutritivos que hacen una mezcla exquisita y única.

Característica. Javier Paredes, chef del restaurante, definió el plato como una opción de sabores nuevos y agradables. Describió que los ravioles están rellenos de camote glaseado, cocinado en jugo de naranja, canela y azúcar, lo que brinda un sabor dulce, además lleva queso gorgonzola (queso azul), el cual añade el toque salado, haciendo que la combinación resulte exquisita.

Diferente. Respecto al pescado, está cocinado en una costra de amaranto, un cereal andino, ya que en el restaurante tratan de utilizar insumos nutritivos y deliciosos. En este caso, el paiche es un pescado suave cubierto de una costra crocante.

La opción ideal. Sobre los sabores, Javier aseguró que la mezcla de lo salado y dulce con el glaseado y puré que llevan dentro los ravioles y la salsa de queso azul, brindan un sabor interesante para las personas que quieran aventurarse a probar algo diferente.

Consejo. Entre los cuidados para la preparación resaltó que el pescado se debe cocinar con un poco de mantequilla y aceite del lado crocante, es decir del amaranto. Asimismo, cuando ya esté listo para servir lo mejor es disfrutarlo con un vino blanco. En el restaurante Nina se caracterizan por realizar comida peruana fusionada con ingredientes bolivianos, está ubicado en la calle La Plata (ex calle 8 Este) casi esquina San Martín, entre segundo y tercer anillo. En Facebook los encuentran con: Nina cocina de vanguardia y mercado.

Receta

Ravioles en salsa gorgonzola con paiche y costra de amaranto

• Pasta fresca
• Puré de camote
• Nuez moscada
• Queso parmesano
• Crema de leche
• Vino blanco
• Queso gorgonzola
• Pescado paiche
• Harina
• Huevo
• Amaranto
• Tomate
• Aceite
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta


Preparación

Elaborar los ravioles con relleno de camote glaseado.

Hacer una salsa de gorgonzola que se prepara con el vino blanco, el queso y la crema de leche.

El pescado se cocina con huevo y amaranto, freirlo por el lado del amaranto.

Al final, el emplatado debe ir con los ravioles, salsa de gorgonzola encima y al costado el pescado.