La cena de noche buena

Pavo relleno
INGREDIENTES

1 pavo

1 naranja

1 copa de brandy

2 vasos de vino blanco

Relleno:

4 cucharadas aceite de oliva

100 grs. mantequilla

250 grs. tocino picado

1 y ½ taza de cebolla blanca picada

350 grs. de carne de pollo molida

1 taza de higo seco picado

½ kg. de champiñones cortados en

cuartos

3 cucharadas de perejil picado

½ taza de crema de leche

¼ taza aceite de achiote

Sal y pimienta

Como hacer aceite de achiote:

Colocar 1 taza aceite de oliva extra virgen en una olla, echar 4 cucharas de semillas de achiote y calentar a fuego lento, no debe subir mucho de temperatura ya que no se debe dejar que las semillas se

vuelvan de color negro.

Cuando el aceite haya adquirido un tono rojizo, retirar del fuego, colar y dejar

enfriar



Preparación

Limpiar el pavo y vaciar con cuidado su interior. Luego frotarlo por fuera con la naranja y inyectarlo con el brandy.

Sazonar a gusto.

Aparte cocinar el tocino en aceite tibio junto con la mantequilla, incluir la cebolla y condimentar.

Llevar a un bol y dejar enfriar. Una vez frío incorporar el pollo, higo, champiñones, perejil y la crema de leche.

Rellenar el pavo en sus dos cavidades (barriga y pescuezo). Costurar para cerrar.

Bañar con el vino y unir las patas con un hilo de cocina.

Por lo general, la carne de la pechuga se reseca durante una cocción larga. Para que esto no suceda, hacer una mezcla de mantequilla, ralladura de lima, sal y pimienta y colocarla como una capa debajo de la piel del pecho.

Pintar el pavo con aceite de achiote, llevar a horno medio con la pechuga cubierta de papel aluminio y retirar

50 minutos antes de finalizar la cocción. Sacar el hilo y servir caliente.

La regla de cocción es 30 minutos por cada kilo de pavo o hasta que la temperatura interna del pavo (en la parte más profunda de la pechuga y en el muslo) sea de 74°C.