Ocopa Delicia desde el sur de Perú

Es uno de los platos más representativos de Arequipa. Se cree que el origen de este se remonta a la época precolonial. Su preparación es sencilla.

Origen. Al igual que el rocoto relleno o el chupe de camarones, la ocopa es muy representativo del sur del vecino país.

Se cree que su nombre se relaciona a los chasquis o mensajeros del imperio incaico, que llevaban una bolsa llamada ocopa, que contenía maníes molidos, ajíes y hierbas en sus recorridos.

Plato especial. A fines del siglo XIX la ocopa era considerada un plato exclusivo que se preparaba extraordinariamente en días festivos.

Según está escrito en el libro "La mesa peruana" de Francisco Ibáñez, de 1896, la receta de ocopa arequipeña, tenía de ingredientes cabezas de camarones secos o frescos, tolinas picadas (mariscos), colas de camarones, targüi y hojas de nabos tiernas y escurridas.

También existía otro tipo de ocopa que se preparaba con aves asadas que se molían junto con el ají.

Evolución. La ocopa es un claro ejemplo de la evolución de uno de nuestros potajes peruanos, en el que se ha reducido la cantidad de ingredientes en su preparación, convirtiéndose en una salsa que es usada como acompañamiento.

El plato normalmente se lo sirve decorado con huevo duro y una aceituna. En Arequipa normalmente va acompañado con papas sancochadas o camarones.

Ocopa



Ingredientes:

• 4 cebollas picadas
• 4 cdtas de ajo molido
• ½ taza de aceite
• 2 ramas de huacatay picado
• 5 ajíes
• 4 galletas de vainilla
• 100 grs de maní tostado
• 200 grs de queso fresco en trozos
• 6 papas sancochadas
• 1 tz de leche evaporada

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Preparación:

1. Saltear en una sartén con aceite, las cebollas, el ajo, el huacatay, los ajíes mirasol, sal y pimienta a fuego medio, por unos 7 minutos, hasta que estén dorados. Luego retirar del fuego hasta que se enfríen.

2. Licuar la mezcla, incorporando el maní, el queso y las galletas de vainilla. Añadir la leche evaporada en forma de chorro delgado, en la licuadora prendida, hasta que se forme una salsa un poco cremosa y sin grumos.

3. Proceder a rectificar la sazón. Para servir, acomodar rodajas de papa sancochada bañadas con la crema, y acompañar con lechuga, rajas de huevo duro, aceitunas y rajas de queso (opcional).