Tacos al pastor

Ingredientes

• 2 latas de piñas al jugo

• 1 cucharada de aceite de canola

• 2 dientes de ajo, aplastados

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 6 chiles guajillo secos, sin semillas ni tallos, en pedazos

• 2 cucharadas de pasta de achiote

• 2 cucharadas de vinagre blanco

• 1 ½ cucharaditas de sal

• 1 libra de paleta de cerdo deshuesada, cortada en tiras

• 8 tortillas de maíz o harina

Aderezo:

• Cilantro

• Guacamole

• Cebolla roja en escabeche

• Rodajas de limón

Preparación

Escurre los bocados de piña; guarda el jugo. Calienta aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Añade ajo, comino y chiles o locotos; sofríe por unos 2 minutos revolviendo frecuentemente hasta que esté levemente dorado. Incorpora la pasta de achiote, el jugo de piña guardado, vinagre y ½ taza de agua. Hierve; cubre y retira del fuego. Enfría por 10 minutos. Muele la mezcla de chile con sal en la licuadora hasta que quede sin grumos; coloca la mezcla junto al cerdo en una bolsa de plástico con cierre. Enfría como mínimo por 30 minutos.

Precalienta el asador del horno a fuego alto; la rejilla del horno debe estar a 6 pulgadas del fuego. Esparce la mezcla de cerdo en una bandeja con toallas de papel; éstas deberían absorber el exceso de adobo. Mezcla el cerdo con bocados de piña, espárcelo en una bandeja para horno levemente engrasada. Asar hasta que el cerdo esté cocido y un poco rostizado, por 5 a 7 minutos, revolviendo la mezcla una vez. Sirve en tortillas y adereza a gusto.