PUCHERO ARGENTINO

Ingredientes

• 1kg. de rabo

• 2 papas

• 1 camote grande

• 1/2 calabaza

• 1 choclo

• 1 trozo de zapallo

• 1 cebolla

• 1 tallo de apio

• 1 puerro

• 1 atado de perejil

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

Preparación

Poner a hervir una olla grande con agua. Cuando esté a punto de hervir, agregar la carne. Hervir así unos 15 minutos, con la olla destapada. Retirar con una espumadera la grasa que se vea flotando en la superficie. Este paso puede obviarse, pero, sobre todo si se usa pollo o chorizo, es recomendable desgrasar la carne.

Una vez desgrasada la carne, agregamos un atado hecho con el puerro, el perejil y el apio, las zanahorias y el choclo, cortados en trozos grandes y la cebolla, cortada al medio. Se deja una media hora porque la carne que se usa en este caso es rabo, que se cuece rápido. La idea de la carne de puchero es que esté muy bien cocida, casi que se deshaga, de modo que si se usa otra carne, como osobuco, lo ideal es dejarla más tiempo.

Una vez pasada la media hora, agregamos el resto de verduras: la calabaza, el zapallo, la papa y camotes. Todo cortado en trozos bien grandes. Salpimentamos. Dejamos cocinar hasta que la papa esté lista. Para servir el puchero, se descarta el atado de puerro, apio y perejil, y se colocan todos los ingredientes sin caldo en una fuente. Se agrega un poco más de sal y pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Lo que queda en la olla es un caldo de puchero que puede comerse solo.