Hay mas de 8.000 variedades de arroz, las orillas de los ríos son lugares ideales para su cultivo, porque necesitan de mucha agua. La calidad del arroz se mise en ceros, cuantos más ceros, menos granos partidos.
Arroz integral: conserva la cascarita o salvado, una parte muy nutritivas, cuando se seca, se transforma en arroz blanco pulido, más digerible, pero con menor cualidades nutricionales.
Grano largo y fino: es duro y más resistente a la cocción, ideal para ensaladas o pilafs.
Japonés: es corto y ancho, más bien redondito. Tiene mucho almidón que lo vuelve blando y pegajoso.
Arborio y Carnaroli: Tienen los granos con el centro blanco, ideal para hacer rissottos.
Basmatti: de grano largo y fino, muy perfumado, se utiliza mucho en la cocina hindú y pakistaní.
Arroz salvaje: Es una gramínea que crece a orillas de los lagos y ríos de América del Norte, es más oscuro y muy sabroso, muy popular en la cocina gourmet.
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