Rissotto al azafrán

INGREDIENTES

• 6 tz. de caldo de pollo

• 60 gr de parmesano recién rallado

• 2 cebolla pequeñas picadas

• 60 gr de mantequilla

• 270 grs. de arroz tipo ar borio

• 3/4 hebras de azafrán

• Sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

En una cazuela mezclar la mantequilla, el aceite y las cebollas picadas. Cuando estén transparentes, añadir el arroz y sofreír unos instantes. Cuando el arroz esté brillante, añadir un cucharon de caldo caliente, llevar a ebullición y remover constantemente. Ir añadiendo el caldo por cucharones para que el arroz vaya absorbiendo poco a poco el líquido. Disolver las hebras de azafrán en una pequeña porción del caldo casi hirviendo, dejar reposar como si fuera una infusión. Cuando el arroz esté casi listo (al cabo de unos 12 minutos), añadir el caldo con el azafrán, remover y lo dejar en fuego unos minutos más hasta que el arroz esté listo. Retirar del fuego e incorporar el queso y un poco de mantequilla. Dejar reposar 5 minutos y servir.