Sopa de frituras de tofu con trucha y verduras

La comida japonesa o washoku surge de la mentalidad nipona de mostrar su respeto por la naturaleza, por lo que tiene como particularidad reflejar los cambios estacionales. De ahí que sus principales características sean, según Yuki Yamaoka, chef de la embajadora de Japón, Kyoko Koga, el uso de distintos ingredientes frescos respetando sus sabores naturales y la expresión de la belleza de la naturaleza y de los cambios de estación a través de la decoración basada en flores y hojas de la época del año. El washoku, además, proporciona una nutrición balanceada que contribuye a una dieta saludable. En el caso de las sopas, tienen como base el dashi (caldo hecho de algas y pescado azul), cuyo uso reduce la cantidad de grasas animales empleadas en la comida, lo que contribuye a la longevidad y a la prevención del sobrepeso.

Ingredientes:

120 gr de trucha

1 clara de huevo

300 gr de tofu

3 vainas de arvejas chinas

Algas marinas hijiki a gusto

Almidón de yuca a gusto

Una pizca de sal

600 cm cúbicos de caldo dashi (algas y pescado azul)

30 cm cúbicos de salsa de soya usukushi (más clara y más fluida)

30 cm cúbicos de sake endulzado mirin (licor dulce de arroz)

Preparación

Para quitar el agua del tofu, envolverlo con papel de cocina y después dejar una bandeja encima del tofu durante dos horas para que no se deforme. Cortar el filete de trucha en cubos de un centímetro cuadrado y echarles sal. Hacer hervir las arvejas y después botar las semillas y cortar las vainas en tiras delgadas. Hervir las algas y quitar el agua. Pasar el tofu seco por un tamiz y mezclarlo con todos los ingredientes. Sacar porciones con una cuchara para helados y formar bolas con la mano untada de aceite, y freírlas en aceite a 160°C. Cocer las frituras por 10 minutos a fuego lento en el caldo dashi mezclado con la salsa de soya y con el sake endulzado. Servir y decorar con cebollines picados finamente. Acompañar el plato de sopa con sake o té verde.

Paso a paso

Cubos de trucha

El filete de trucha debe ser cortado en cubos de un centímetro cuadrado y luego rociarles sal.

Bolas de tofu

Sacar porciones de tofu con una cuchara para sacar helados y formar bolas con la mano untada de aceite.

Cebollín como un cabello

Picar el cebollín de tal modo que quede tan delgado como un cabello para usarlo como decoración del plato.