Risotto de Alcachofas

INGREDIENTES

• 5 ó 6 corazones de alcachofa

• 1 litro y medio de caldo de pollo

• 70 gramos de mantequilla

• Medio kilo de arroz

• Queso parmesano rallado al gusto

• Una cebolla mediana

• 200 ml de vino blanco

• Aceite de oliva

• Perejil

• Pimienta

• Sal

PREPARACIÓN

Lava bien y corta los corazones de alcachofa en láminas bien finas. Pela y corta en trozos pequeños la cebolla. Y pon en una cacerola a calentar a fuego lento el caldo de pollo. Con esto ya tienes preparados los ingredientes. En una sartén caliente echa un poco de mantequilla y un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando la primera se derrita, echa la mitad de las alcachofas y fríelas un poco durante varios minutos, unos 3 o 4 es suficiente. Cuando estén tiernas, sácalas y reserva para más adelante.

Pon en otra sartén a calentar con un poco de aceite de oliva y rehoga la cebolla picada. Cuando esté un poco pochada y con color doradito, incorpora el arroz en la sartén y saltea durante un par de minutos. Después vierte el vino y deja que el alcohol se reduzca a fuego medio. Una vez que el vino se haya evaporado, echa un poco de caldo y remueve hasta que el arroz lo absorba. Entonces incorpora las alcachofas y sigue echando caldo poco a poco, siempre repitiendo el proceso, hasta que el arroz quede bastante tierno.

Cuando acabes de agregar el caldo, el arroz debe quedar firme pero blando. En ese momento apaga el fuego, echa el resto de mantequilla y el queso parmesano rallado, remueve para que se mezcle bien con el arroz, y ya puedes servir y comer este estupendo risotto.