Alcachofas en Salsa

INGREDIENTES

• Unas 10 o 12 alcachofas

• Una cebolla grande

• Tres dientes de ajo

• Un puerro

• Unos 150 gramos de tocino fresco

• Dos huevos

• Un vaso de vino blanco

• Harina

• Aceite de oliva virgen

• Sal

PREPARACIÓN

Pon a cocer dos huevos y luego limpia las alcachofas frescas. Corta el tronco y las hojas superficiales, ya que la parte comestible de las alcachofas las encuentras quitando las capas exteriores, que son duras y leñosas. Cuando esté a la vista el corazón de la alcachofa corta la parte superior y un trozo de la inferior de las mismas, dejando la parte blanda lista para utilizar. Luego ponlas a cocer en una olla de buen tamaño con abundante agua y un poco de sal, (20 o 25 minutos aprox.). Una vez listas escúrrelas para que queden sin el agua sobrante, pero reserva un vaso del caldo de la cocción. Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos finamente en trozos pequeños. Lava el puerro, desecha las partes que no se comen y pica el resto. Sofríe la cebolla en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen, agrega un poco de sal por encima para que se pochen bien, y a los dos o tres minutos agrega los dientes de ajo picados y el puerro troceado. Mientras se sofríen, corta el tocino fresco en daditos no muy grandes, y cuando las verduras estén bien sofritas agrega el tocino y una cucharada de harina; remueve bien unos segundos y agrega después el vino blanco y medio vaso del caldo donde han cocido las alcachofas. Sube la intensidad del fuego y cocina unos minutos para que el alcohol del vino se evapore. Echa las alcachofas escurridas cortadas en mitades en la sartén y cocina unos 15 minutos a fuego lento para que se espese un poco la salsa y las alcachofas tomen bien los sabores del resto de ingredientes. Sirvelas calientes acompañadas con los huevos cocidos cortados en mitades.