4 tomates maduros
1 zanahoria
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
125 grs. de arroz
2 cucharadas de parmesano rallado
Orégano
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar y secar los tomates. Cortarles la parte superior y reservarla. Vaciar la pulpa de los tomates con ayuda de una cucharita y reservar.
Calentar medio vaso de agua en una cacerola pequeña y, cuando esté hirviendo, agregar el arroz y cocerlo unos 5 minutos, o hasta que haya absorbido toda el agua.
Apagar el fuego y dejar enfriar tapado.
Pelar la zanahoria, despuntarla y cortarla primero en tiras finas y luego en cuadraditos pequeños.
Picar finamente la cebolleta, los ajos y el perejil. Colocarlos en un cuenco junto con la zanahoria y la pulpa del tomate.
Añadir el arroz cocido, el parmesano rallado, dos cucharadas de aceite de oliva y media cucharadita de orégano picado.
Mezclar bien, salpimentar y rellenar los tomates sin llenarlos totalmente.
Tapar con la parte superior del tomate reservada.
Disponer los tomates en una bandeja refractaria y añadir un vasito de agua.
Cocer en el horno, precalentado a 160 °C, durante 20 minutos.
Servir los tomates regados con el jugo de la bandeja.
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