viernes, 31 de marzo de 2017

CHORIZOS AL VINO BLANCO



Ingredientes

• 1 kilogramo de choricitos frescos

• 1 botella de vino blanco

Opcional

• 2 dientes de ajo

• 1 manojo de perejil

• 1 chorro de aceite

Preparación

Los choricitos normalmente vienen unidos por un hilo, así que lo primero que debes hacer es separarlos los chorizos cortando esta cuerda. Puedes usar los típicos choricitos pequeños o chorizos criollos frescos.

Si quieres darle un toque de sabor extra, prepara un majado a de ajo y perejil con unas gotas de aceite. Para hacerlo pica todo finamente y mezcla en un mortero con aceite.

Ahora ubica una fuente para horno y coloca todos los choricitos, procurando que no queden unos encima de otros. Añade un poco de nuestro aceite de ajo y perejil y cubre todo con el vino.

Añade la cantidad de líquido necesaria para que todos los chorizos queden cubiertos con vino y recuerda que para esta receta con tan pocos ingredientes, es muy importante que trabajamos con un vino de calidad. Se recomienda usar un Albariño o uno con características similares.

Cocina los chorizos al vino blanco en el horno precalentado a 200º por unos 20-30 minutos o hasta que veas que el alcohol se ha evaporado por completo.

Si has utilizado chorizos grandes, a mitad de cocción puedes pincharlos con un palillo para que suelten líquido para la salsa.

Disfruta de los chorizos al vino blanco al horno y si prefieres hacerlos de forma tradicional no olvides consultar la receta de choricitos al vino. Sirve estos chorizos al vino como tapa junto con unas rodajas de pan tostado y ¡disfruta a lo grande!

Y no olvides que si estás organizando una tarde de tapeo puedes preparar también unas croquetas de jamón o y las famosas patatas bravas.

Si te ha gustado la receta de Chorizos al vino blanco al horno, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Chorizo o déjate sorprender en nuestro Recomendador de recetas. También puedes visitar una selección de las mejores recetas españolas.



jueves, 30 de marzo de 2017

BROCHETAS DE VERDURAS




Ingredientes

• 1 pimiento rojo grande

• 1 pimiento verde grande

• 1 pimiento naranja grande

• 1 zucchini o calabacín grande

• 4 berenjenas pequeñas

• 2 cebollas rojas medianas

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 diente de ajo triturado

• 1 cucharadita de romero seco

• Sal y pimienta

Preparación

Cortamos los pimientos por la mitad, los despepitamos y los cortamos en trozos de unos 2.5 cm. Descartamos los extremos del zucchini, lo cortamos por la mitad, a lo largo y luego en trozos de unos 2 cm. Colocamos los pimientos y el zucchini en un tazón y reservamos.

Cortamos los extremos de las berenjenas y las cortamos a lo largo en cuartos. Pelamos las cebollas y las cortamos en 8 gajos iguales. Agregamos al tazón donde se encuentran los pimientos y el zucchini.

En un tazón mezclamos el jugo de limón con el aceite, el ajo, el romero, sal y pimienta. Vertimos sobres las verduras y mezclamos bien.

Calentamos un grill o parrilla a temperatura media. Ensartamos las verduras en 8 palos para brochetas. Asamos a la parrilla durante unos 10 – 12 minutos, dándoles vuelta varias veces, hasta que las verduras estén blandas y doradas. Dejamos escurrir las brochetas sobre papel absorvente y servimos.

miércoles, 29 de marzo de 2017

PARRILLADA VEGETARIANA


Ingredientes

• 1 berenjena

• 1 zapallo

• 4 cebollas

• 1/2 kilo chorizo de soya

• 2 chiles o locotos

• 1/2 kilo carne de soya

• 1/2 kilo jamón de soya

• 4 pimentones

• Sal

• Limón

• Salsa de soja

• 1 palta

Preparación

Se calienta la sartén en la parrilla. Se corta la berenjena, los pimentones y el zapallo en cuadros y se fríen un poco, después de 5 minutos se agrega la carne de soya cortada en tiras y se deja freír todo.

Después de cocida la carne y los vegetales, se agrega los locotos junto con las cebollas en tiras. Reservamos la carne y vegetales.

En el mismo sartén freímos el chorizo de soya. Agregamos la carne y vegetales y mezclamos bien.

Agregamos el jugo de 3 limones, 3 cucharadas salsa de soja y se ajusta de sal, se mezcla muy bien se deja a fuego medio por 5 minutos y se apaga.


martes, 28 de marzo de 2017

CHIMICHURRI


Ingredientes

• 1 lb de duraznos frescos, cortados en trozos

• 1 cebolla roja, cortada en trozos

• 1 jalapeño, picado

• 2 tomates grandes, cortados en trozos

• 1 ramillete de cilantro, lavado y picado

• Jugo de 1 lima

• 1/2 cucharadita de comino

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta molida fresca

Preparación

En un recipiente, combina los duraznos, la cebolla el jalapeño, los tomates y el cilantro. Mezcla todo bien y agrégale el jugo de lima, comino, sal y pimienta. Mezcla bien y refrigera la salsa hasta que la vayas a servir.

lunes, 27 de marzo de 2017

PICO DE GALLO



Ingredientes

• 1 taza de hojas de perejil fresco, picado finamente

• 8 hojas frescas de albahaca, picadas finamente

• ¼ taza de cilantro seco

• 3 dientes de ajo, finamente picados

• ½ cucharadita de pimienta roja seca triturada

• ½ cucharadita de sal marina

• 1 taza de aceite de oliva

• 1/3 taza de vinagre de vino tinto

Preparación

En tazón combina todos los ingredientes. Vierte la salsa en un recipiente de plástico o de vidrio con tapa selladora. Deja que la salsa repose dentro del refrigerador de preferencia por 24 horas. Para servir coloca en una salsera y sirve como acompañamiento para carnes asadas de res.

domingo, 26 de marzo de 2017

Cebollas rellenas con carne molida




Ingredientes

• 1 taza arroz corto o gordo

• 1/2 pimentón (Entero)

• 1/2 cebolla (entera)

• 1/2 taza mantequilla

• 1 cdts sal

• 1 1/2 queso semi curado o mezcladocon mozzarella

• 4 tazas agua

• 1 taza leche

Preparación

En una olla poner el agua con la cebolla, el pimentón, la mantequilla, y la sal. Cuando empiece a hervir poner el arroz y bajar el fuego, dejar que el agua disminuya e ir removiendo de rato en rato.

Cuando el agua haya disminuido, a la mitad, poner el queso y la leche y corregir la sal, cuando el queso se derrita, sacar del fuego y servir.

Ensalada CON MANZANA Y GRANADA



Ingredientes

• Lechuga suiza

• 1 manzana

• 1/2 granada

• Escamas de parmesano

• Cucharada de nueces

• Crema de vinagre balsámico

Preparación

Coloca la base de lechuga sobre un bol. Corta la manzana en cuadraditos y repártelos sobre la base. Añade las semillas de media granada. Esparce las escamas de parmesano y las nueces. Aliña con un chorrito de aceite y crema de vinagre balsámico y a disfrutar.

sábado, 25 de marzo de 2017

PUCHERO A LA ESPAÑOLA




Ingredientes

• 1 calabaza chica

• 4 zanahorias

• 2 o 3 papas medianas

• 2 o 3 camotes medianos

• 4 choclos

• 4 tallos de apio

• 2 puerros

• 2 cebollas

• 1 repollo chico

• 150 grs. de tocino

• 2 chorizos

• 1 pollo (en presas)

• ½ kg. de garbanzos

• ½ kg. de carne (falda)

• Sal gruesa

• Aceite

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y pelar las zanahorias, papas y camotes. Pelar los choclos y cortarlos en ruedas. Cortar el apio y los puerros en bastones de 4 cm. Cortar las cebollas peladas en cuartos. Retirar las hojas externas del repollo y cortarlo en trozos grandes. Desgrasar las carnes.

Poner agua con sal gruesa en dos cacerolas. Cuando rompe el hervor colocar en una de ellas la falda y cocinarla una hora y cuarto. Incorporar el pollo y cocinar durante 20 minutos más.

Paralelamente poner a hervir en otra cacerola los garbanzos con agua y sal, previamente remojados durante la noche anterior. Cocinar unos minutos y agregar la panceta, los chorizos, el repollo, cocinar a fuego moderado hasta que las legumbres estén cocidas. Retirar del fuego y mantener dentro del recipiente para que los ingredientes no pierdan temperatura.

En la otra cacerola introducir los vegetales en este orden: zanahorias, papas, calabaza, batatas, cebollas, puerros, apio y choclos. Cocinar hasta que todos estén tiernos. Retirarlos y pasarlos por agua fría. Escurrir bien y saltear los vegetales en una sartén con la mitad del aceite, salpimentando a gusto. Retirar y disponerlas en una fuente junto con la carne, las legumbres, tocino y el repollo en forma alternada. Rociar con el aceite restante y servir.


viernes, 24 de marzo de 2017

CROQUETAS DE POLLO



Las apariencias engañan, porque las croquetas de pollo no son un plato fácil para aquellos que acaban de adentrarse en el mundo de la cocina. Por ello, Xabier Gutiérrez nos da las claves para elaborar unas croquetas crujientes y con un sabor inconfundible.

Ingredientes

• 1 kg de masa de croquetas base

• 150 g de pollo (recortes que nos hayan sobrado de un pollo asado)

• 2 huevos

• Pan rallado

• Aceite de oliva

Preparación

Cortar en daditos todos los recortes y sobras del pollo asado y añadírselos a la masa de croquetas. Dar un par de vueltas y hervores y dejar enfriar. También se puede hacer con el pollo cocido, pero ¡no hay color!. Dejar enfriar y darle forma como en la receta base.

Tiempo: 45 minutos

jueves, 23 de marzo de 2017

Ensalada de langostinos


El reconocido chef Carlos Enrique Araujo Urquidi, del restaurante Bandoneón, comparte con los lectores de Paladar una deliciosa receta de Ensalada de langostinos.

Ingredientes

• 1 taza de lechuga china

• ½ palta cortada en rodajas

• 250 gr. de langostinos

• 100 grs. mayonesa

• 50 cc. de jugo de lima

• Verduras a gusto

• 1 huevo

• Aceite necesario

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar la palta por la mitad y quitar la piel, sacar el hueso, trocear y reservar en un bol. Pelar los langostinos y saltearlos con poco aceite de oliva y ajo picado durante 3 min.

Para la salsa de mayonesa, batir el huevo en licuadora y verter el aceite en forma de hilo, hasta obtener la consistencia deseada. Reservar y luego mezclar con el jugo de lima, sal y pimienta.

En un bol mezclar los langostinos con la salsa y ratificar sabor.

Colocar en un plato la lechuga de base, las verduras de su elección y los langostinos junto con la palta en rodajas.

Acompañar con pan negro tostado.

miércoles, 22 de marzo de 2017

Chimichuri argentino

INGREDIENTES

-Aceite de oliva virgen, vinagre de vino, perejil fresco, ají rojo molido (o pimentón picante), pimentón dulce, orégano, pimienta negra molida, romero, tomillo, dientes de ajo, zumo de un limón, sal.

PREPARACIÓN

A 1ª opción: Picar romero, tomillo y perejil. Agregar

2 cucharas de orégano,

2 de ají molido, 2 dientes

de ajo picados, sal gruesa a gusto (disuelta en un pocillo de agua caliente), 1/2 taza de vinagre de vino y 2 tazas de aceite de oliva.

2ª opción: Procesar el pimentón con el orégano,

la albahaca y el ajo. Incorporar 2 cucharadas de jugo

de limón, 1 taza de aceite, sal gruesa diluida en agua caliente, pimienta y ½ taza de vinagre de vino tinto.

3ª opción: Preparar ½

taza de salmuera, 4 cucharadas de aceite de oliva,

1 taza de vinagre de vino,

4 hojas de laurel, orégano, pimienta negra, 4 cucharadas chicas de ají molido y 5 dientes de ajo picados.

4ª opción: Picar 2 tazas de perejil, 8 dientes de ajo, 4 hojas de albahaca y 1 cucharada de pimentón dulce. Agregar ½ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de limón, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 2 cucharadas de vinagre balsámico. Luego agregar la sal y la pimienta. Rectificar y corregir con un poco de sal y pimienta si fuera

necesario.

martes, 21 de marzo de 2017

Sándwich BLT con camarones

INGREDIENTES

• 16 camarones medianos pelados y limpios

• ½ jugo de limón

• 2 cucharadas de BBQ en polvo

• 1/3 de taza de crema

• 1/3 de taza de mayonesa

• 2 pepinillos picados

• Sal y pimienta al gusto

• 8 rebanadas de tocino

• 4 hojas de lechuga

• 2 jitomates rebanados

• 8 rebanadas de pan

PREPARACIÓN

Marina los camarones en el jugo de limón con 1 1/2 cucharadas de BBQ en polvo. Mezcla la crema con la mayonesa, los pepinillos, sal y pimienta y el resto del polvo bbq y reserva.

Cocina el tocino hasta que esté crujiente en un sartén y resérvalo. En el mismo sartén, cocina los camarones junto con la marinada, de 3 a 4 minutos. Tuesta el pan y unta cada uno con la mezcla de crema y mayonesa

Forma 4 sándwiches distribuyendo el tocino, la lechuga, el jitomate y los camarones.

lunes, 20 de marzo de 2017

Sándwich de vegetales y hummus




INGREDIENTES

• 2 rebanadas de pan

• 2 cucharadas de hummus

(garbanzos procesados con un chorrito

de aceite de oliva)

• 2 rodajas de pepino

• 2 rodajas de tomate

• 3 rodajas de palta

• 1 taza de brotes de soja

• ¼ de taza de zanahoria ralladas



PREPARACIÓN

Primero tuesta el pan, luego unta ambas rodajas de pan con hummus y añade los vegetales. Así de simple ya puedes y disfrutar de este delicioso emparedado.

El hummus le aporta a nuestro organismo la fibra y la proteína requerida para estar sanos y los vegetales crudos son una fuente de nutrientes muy importante, por tanto esta es una excelente y deliciosa opción.


domingo, 19 de marzo de 2017

Anticucho de hongos



Ingredientes

• 80 gr de hongos • 50 gr de cebolla • 50 gr de morrón• 100 gr de yuca• Chimichurri (perejil, ajo, aceite, sal y agua) lo necesario• Salsa de maní (15 gr de maní tostado, agua, sal, pimienta, ají en polvo picante)• Variedad de hojas verdes aderezadas

Preparación

Cubetear la cebolla y el morrón. Limpiar los hongos y remojar las brochetas en agua; ensartar intercalando los ingredientes, blanquearlos y llevarlos al fuego alto en una plancha delgada. Hervir la yuca pelada sin sal, dejarla enfriar unos minutos y luego fritar; una vez crocante, añadir sal y reservar. Luego, licuar el maní con agua y salpimentar; colocarlo en una olla y poner el fuego bajo, agregar el ají en polvo picante, reducir y reservar. Después licuar el perejil, el ajo, aceite con agua hasta obtener una emulsión homogénea, colocar en un recipiente y condimentar (cuando las brochetas estén en cocción, pasarles varias veces la salsa con un pincel). Para emplatar, colocar la brocheta al medio. A uno de los costados poner la yuca y al otro, un pocillo con la salsa de maní. Acompañar con una ensalada de hojas verdes bebés bañadas con vinagreta de oliva, vinagre y sal.

Sugerencias

Para este plato fusión hay que jugar con los colores, así se le pone vida a la comida, que preferiblemente debe ser elaborada por estaciones. En época de lluvias hay hongos, un buen reemplazo de la proteína animal. Para acompañar, un vino blanco Riesling o Moscatel de Alejandría o un trifásico de naranja, maracuyá y jengibre.

sábado, 18 de marzo de 2017

Rollo de pan de pita con pollo y vegetales



INGREDIENTES

• 4 panes de pita

• 4 filetes de pechuga de pollo

• Hojas de lechuga

• 2 tomates

• Una cebolleta

• Curry

• Cominos molidos



Para la salsa de yogur y pepino:

• 1 pepino

• 2 yogures naturales

• 1 diente de ajo

• Zumo de un limón

• Aceite de oliva

• Sal

• Hierbabuena fresca

PREPARACIÓN

Prepara la salsa de yogur y pepino: Con la ayuda de una batidora, tritura el pepino pelado con el zumo de limón, el ajo, el aceite de oliva y una pizca de sal. Vierte el resultado en un bol y añádele los yogures y la hierbabuena picada. Remueve con unas varillas y reserva en el frigorífico.



Corta la pechuga de pollo en tiras muy finas para saltearlas a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Una vez estén bien doradas, las extiendes sobre el pan de pita. Ahora coloca un par de hojas de lechuga, unas rodajas de tomate y otras de cebolleta. Condimenta con las especias y enrolla presionando bien para que no se salga el relleno.

Corta el rollo por la mitad y acompaña con la salsa de yogur y pepino.

Si deseas, puedes dorarlo un poco en la sandwichera, así el pan quedará algo crujiente y el relleno se calentará.



viernes, 17 de marzo de 2017

Sándwich de salmón con plata y crema de queso


INGREDIENTES

• Pan de molde a tu gusto

(puede ser integral)

• Salmón ahumado o marinado

• Queso crema tipo Philadelphia

• Mayonesa

• Tomate

• Mezcla de lechugas variadas o la que sea de tu gusto

• Palta

• Cebollino

• Eneldo

• Zumo de limón

• Sal

PREPARACIÓN

Elabora la crema de queso con unos 150 gramos de queso crema, un par de cucharadas de mayonesa, cebollino picado, y eneldo seco. Puedes añadir también alcaparras, pepinillos en vinagre, etc...

Mezcla todo y prueba la sal. Luego unta generosamente el pan con la crema de queso, y coloca unas finísimas rodajas de tomate, la lechuga, a continuación la palta a la que debes añadir unas gotas del zumo de limón para que conserve el color, y por último las láminas de salmón.

Espolvorea con un poco de eneldo, cierra y finalmente tuesta ligeramente el pan.


jueves, 16 de marzo de 2017

Pastel al horno

INGREDIENTES

•1 kilo de espinacas •4 zanahorias medianas •5 papas grandes

•1 cebolla •4 huevos •Sal a gusto•Aceite ( mejor si es de oliva virgen), cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Cocer las espinacas en una olla con agua, a fuego lento, hasta que estén bien suaves (el caldo que queda reservarlo para cocer las papas).

Aparte, lavar y pelar las zanahorias, papas y la cebolla.

Luego, cortar todas las verduras en cuadritos pequeños, de este modo se cocerán un poco más rápido.

Una vez listas las espinacas, usar el agua para poner a cocer las papas.

Hervir por separado el resto de los vegetales. Después

escurrirlos bien.

Mezclarlos en un recipiente y con la ayuda de un tenedor aplastarlo todo hasta que quede como un puré.

No importa si quedan algunos grumos, esto le dará más gusto al pastel.

En otro recipiente batir un poco los huevos, después añadirlos a las verduras aplastadas. Mezclar bien.

Poner el horno a calentar a 200°C. Mientras, tomar el molde que se usará y untarlo con un poquito de aceite.

Una vez que el horno esté bien caliente, bajar la temperatura a 170°C.

Colocar la mezcla en el molde y hornear entre 15 y 20 minutos.

miércoles, 15 de marzo de 2017

Albóndigas con tomate

INGREDIENTES

•1/2 kg. de carne molida •4 cucharas de pan rallado •1 vaso chico de agua •2 huevos batidos ligeramente •1 cebolla •1 lata chica de salsa de tomate •1 hoja de laurel

PREPARACIÓN

Con las manos húmedas, hacer bolitas con la carne molida.

Después, rebozarlas con cuidado, primero por el huevo y después por el pan.

Cortar la cebolla en cuadrados pequeños.

Luego, en una sartén con bastante aceite rehogarla hasta que esté blandita.

Seguidamente añadir las bolitas de albóndigas y la salsa de tomate a la sartén.

Freírlas durante cinco minutos.

Añadir medio vaso de agua y una hoja de laurel.

Dejar cocinar tapado durante 15 minutos a fuego lento.

martes, 14 de marzo de 2017

Pizza a la parrilla

INGREDIENTES

•¼ taza de aceite (mejor si es de oliva extra virgen ),

•1 cucharada de jugo de limón •1 lata de salsa de tomates

•¼ de cucharadita de sal •¼ cucharadita de pimienta negra molida •1 masa de pizza pre-cocinada •1 taza de queso mozzarella rallado •1 ½ tazas de rúcula •¼ taza de queso parmesano rallado •Nueces picadas, opcionales •2 tomates



PREPARACIÓN

Precalentar una parrilla a fuego medio.

Mezclar dos cucharadas de aceite con el jugo de limón en un tazón mediano y ponerlo a un lado.

Aparte, mezclar en otro tazón la salsa de tomate, una cucharada de aceite, la sal y la pimienta .

Untar ambos lados de la masa de pizza con la cucharada de aceite restante.

Cubrir con la salsa y el queso mozzarella.

Cocinar de 5 a 7 minutos o hasta que la masa esté crujiente y el queso se haya derretido.

De ser necesario, dar la vuelta a la pizza para que se cocine uniformemente.

Añadir la rúcula a la mezcla con el jugo de limón, remover.

Esparcir la mezcla por encima de la masa. Colocar las rodajas de tomate

Espolvorear el queso parmesano, y las nueces por encima si se desea.

Cortar en seis trozos.




lunes, 13 de marzo de 2017

Croquetas de brócoli

INGREDIENTES

•2 tazas de brócoli picado

•1 taza de pan molido

•1 huevo

•½ taza de queso cheedar picado fino

•2 cucharadas de perejil picado

•¼ de taza de cebolla picada finamente

•Sal y pimienta al gusto



PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en un tazón grande.

Hacer pequeños palitos de brócoli y colocarlos en una charola cubierta con papel encerado.

Meter los palitos al horno y sacarlos cuando estén levemente dorados.

Probarlos con aderezo, crema o con salsa kétchup.




domingo, 12 de marzo de 2017

Roll de lechuga

INGREDIENTES

•½ taza de pollo cocido •2 cucharadas de manzana cortada en cubitos pequeños •2 cucharadas de uvas negras o rojas

•2 cucharadas de mantequilla de maní •Pimentones rojos a gusto •1 cucharada de mayonesa light •2 cucharadas de miel •2 hojas grandes de lechuga

 Picar la carne de pollo y las frutas. Mezclar todo en un tazón.

 Mezclar la mantequilla de maní, mayonesa y miel .

Agregar las frutas procurando que todo quede bien mezclado.

 Colocar la mezcla dentro de las hojas de lechuga abiertas, enrollar y servir.




sábado, 11 de marzo de 2017

SOPA DE MELÓN Y FRUTAS



Ingredientes

• 4 rodajas de melón

• 2 rodajas de sandía

• 2 duraznos

• Frutas al gusto

• 2 yogures naturales

• Hojas de hierbabuena

• 1 cucharada de miel

Preparación

Comenzamos preparando las bolitas de melón, sandía, durazno o de las frutas que tengamos previsto usar. Si se tiene un sacabocados, se puede hacer sin ninguna dificultad.

Se van poniendo las bolas de fruta en un plato frío hasta el momento de emplatar. Cuando se tenga todas, se las deja en la nevera para que estén bien frías, mientras hacemos la sopa.

Para hacer la sopa, utilizamos las sobras de melón y las trituramos con 1 yogur natural. Añadimos más melón o más yogur en función de nuestro gusto tras triturarlo, para ajustarlo a la textura que prefiramos.

En un plato colocamos los tropezones repartiéndolos con gracia para que a cada uno le toque un poco de cada una de las frutas pero sin excedernos. Ponemos unos ramilletes de hierbabuena, la miel y servimos con cuidado por encima la sopa de melón, para comer inmediatamente.

viernes, 10 de marzo de 2017

CHULETAS DE PUERCO CON SALSA DE MELÓN



Ingredientes

• 4 chuletas de puerco, marinadas desde el día anterior

• 2 tazas de melón cortado en cuadritos

• 1 taza de pepino cortado en cuadritos

• 1/2 taza de cebolla roja cortada finamente

• 1 chile serrano sin semillas, desvenado y cortado

• 1/2 taza de cilantro cortado

• 3 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 cucharadita de sal

Preparación

Pon a asar las chuletas en la parrilla, mientras preparas la salsa. Solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un bol y verter la mezcla sobre la carne una vez que esté cocinada a tu gusto. Si preparas la salsa el día anterior, y la guardas en la nevera, ahorrarás tiempo y tendrá mucho más sabor.



jueves, 9 de marzo de 2017

CEVICHE DE PALMITO



Ingredientes

Para la Salsa:

• 3 Limones

• Aceite de oliva

• Orégano

• 1 Tomate

• 1/2 Taza de jugo de limón

• 2 Chiles / locotos (opcional)

• 1 Cucharada de azúcar

Para el ceviche:

• 1/2 Kilo de palmitos en conserva

• 1 Cebolla morada

• 1 Chile dulce rojo / Pimiento rojo / Pimentón rojo

• 1/4 de taza de cilantro

• Aceitunas

• 1 palta

• Pimienta y sal al gusto

Preparación

Primero tomaremos el aceite de oliva y lo mezclaremos con el orégano, lo dejaremos reposar por unas 2 horas para que se pase bien el aceite en el orégano y le dé un toque suave en el sabor.

Una vez listo el aceite mezclaremos con el resto de ingredientes de la salsa; el tomate lo picaremos en cubitos quitando todas las semillas, el chile picante o locoto también se debe picar y quitar las semillas, además, se deben agregar el azúcar y el limón. Revolver todo y dejar reposar mientras se prepara el resto de las cosas para el ceviche.

Ahora tomaremos todos los ingredientes del ceviche y cortaremos en rodajas los palmitos, picaremos bien fina la cebolla, el chile dulce en cortes medio, las aceitunas y la palta en cubitos.

Para servir primero colocaremos todos los ingredientes del ceviche, luego agregaremos encima la salsa y encima agregaremos un poco de pimienta y sal.

Servir a temperatura ambiente con un poco pan para acompañar o camotes hervidos.
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miércoles, 8 de marzo de 2017

CEVICHE DE COLIFLOR

Ingredientes

• 2 tomates rojos y picados

• 2 tazas coliflor

• 1 taza pepino

• ¼ taza cebolla blanca o morada

• ½ taza hojas de cilantro

• Jugo de 2 limones o 3 cucharadas jugo de limón

• 1 mango

• Sal y pimienta al gusto

• Tostadas, para servir

• Salsa, tu favorita para acompañar

Preparación

Picar todos los ingredientes o cortar en cuadros, el tomate, el pepino, el mango, la cebolla.

Calentar agua en una olla. Una vez que hirvió colocar los floretes de coliflor y dejar cocinar 2 minutos. Retirar y enfriar bajo el chorro de agua fría.

Colocar el tomate, cebolla, coliflor, pepino, cilantro, jugo de limón y sazonar al gusto con sal y pimienta. Mezclar bien y servir con tostadas.

Puedes dejar reposando la mezcla para que los sabores tengan tiempo de mezclarse muy bien o bien comer de inmediato si no te aguantas el hambre y el antojo.



martes, 7 de marzo de 2017

Hamburguesa DE BRÓCOLI Y GARBANZOS



Ingredientes

• 200 gramos de garbanzos cocidos (1 taza o 1 lata de garbanzos en conserva)

• 100 gramos de flores de brócoli

• 1 cebolla grande

• 1/2 taza de pan rallado

• 1 diente de ajo

• Perejil y sal al gusto

Preparación

Para comenzar con la elaboración de estas hamburguesas de brócoli y garbanzos necesitamos lavar y blanquear o cocinar al vapor las flores de brócoli. Cuando éstas estén cocidas las colocamos en un recipiente junto a los garbanzos ya cocidos y escurridos así como también, adicionamos la cebolla picada finamente.

Procesamos estos tres ingredientes juntos hasta formar una pasta no muy homogénea y agregamos después, un diente de ajo picado, perejil picado a gusto y sal en cantidad necesaria, aunque podemos obviarla perfectamente.

Adicionamos la mitad del pan rallado de la receta y mezclamos, y el resto lo usamos para dar forma circular con las manos y crear las hamburguesas.

Se hornean por espacio de 20 minutos o hasta que estén doradas de ambos lados y listas para consumir.

lunes, 6 de marzo de 2017

Hamburguesas DE COLIFLOR Y AVENA AL CURRY



Ingredientes

• (5-6 hamburguesas)

• 450 g de coliflor

• 60 g de copos de avena

• 30 g de harina de maíz

• 20 g de pan rallado

• 2 huevos

• 2 cucharadas de queso rallado

• Sal y pimienta negra

• 1/2 cucharadita de comino

• 1 pizca de cayena

• 1-2 cucharaditas de curry

• 1/2 cucharadita de ajo granulado

• Tomillo, un poco de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortar los ramilletes de la coliflor, pesándolos para obtener los 450 g aproximados, sin tallos gruesos - reservar lo que sobre para otra receta -. Lavar y escurrir bien. Picar a cuchillo o con una picadora o procesador de alimentos, hasta dejar una textura de granillo fino, semejante al cuscús.

Colocar en un recipiente mediano junto con los copos de avena, la harina, el pan rallado, el queso, una buena pizca de sal, dos golpes de pimienta negra recién molida, el comino, la cayena, el curry, el ajo granulado y un poco de tomillo al gusto. Mezclar bien y añadir los huevos ligeramente batidos, un chorrito de zumo de limón y el aceite de oliva. Empezar con una cucharada y añadir más si hiciera falta. Hay que conseguir una textura húmeda pero no muy pegajosa, a la que se pueda dar forma.

Formar unas 5-6 hamburguesas con las manos húmedas o usando un molde adecuado. Cocinarlas a la plancha con un poco de aceite a temperatura media, hasta dorarlas bien por ambos lados. Procurar no formarlas muy gruesas para que no quede crudo el interior. Montar las hamburguesas recién hechas con panecillos tostados, brotes de espinacas, tomate, queso y salsa al gusto.

Una ecuatoriana inscribe el locro en el libro Guinness


Paulina Baum, una joven de 16 años, llevó el locro de papas, una de las más tradicionales sopas que se preparan en Ecuador, al libro de Récords Guinness, con la preparación de más de 20.000 porciones en una gigantesca olla instalada en uno de los parques más importantes de Quito.


En la preparación del portentoso potaje se utilizaron 3.000 kilos de papas, mil litros de leche, mil kilos de queso, 20 litros de achiote (aceite de color), 20 kilos de sal, 250 de cebolla blanca larga, diez kilos de paico o epazote (planta medicinal) y otra cantidad igual de cilantro.


La gigantesca olla de tres metros de diámetro y 1,40 de profundidad, y cuya tapa era levantada con grúa, se instaló en una zona del Parque Bicentenario, en el norte de Quito, calentada por leña que ardía con el impulso de ventiladores eléctricos.


Miles de ciudadanos acudieron al Parque Bicentenario a disfrutar del llamado "LocroFest" y, aunque los comensales debieron esperar más de cuatro horas para servirse las porciones, al final fueron atendidos por un ejército de voluntarios, la mayoría estudiantes de las áreas de gastronomía de la Universidad de las Américas (Udla).


Paulina Baum, la organizadora, comentó a Efe que esta iniciativa surgió como un proyecto de colegio, pero que fue tomando forma con el tiempo.


Ella pensó "hacer algo grande y lindo por la ciudad" y se decantó por tratar de inscribir en el libro Guiness el locro de papas, "porque es uno de nuestros platos más tradicionales".


Más de 40 cocineros profesionales y unos 500 voluntarios, entre ellos los estudiantes universitarios, se pusieron el delantal para ayudar a concretar la idea de Baum, que también contó con importantes auspicios de la empresa privada y del Municipio quiteño.

Aseguró que, para mantener la tradición, se usaron en la preparación "papa chola, papa leona y papa chaucha", tres de las más de mil variedades que se cultivan en los Andes.


El plato, además, va acompañado de aguacate y queso tierno, lo que le da una "textura y sabor increíble", comentó Hidalgo, quien piensa que la cocina ecuatoriana, por su variedad y rigor, puede fácilmente ingresar en el menú mundial.


"Un locro es bienvenido en cualquier lugar del mundo, más aún si se guarnece de queso, chicharrones, queso fresco o maíz tostado", comentó el jefe de cocina.


Los parámetros que se han considerado para otorgar el Récord servirán de base para que se pueda visualizar esta hazaña a nivel mundial y para que puedan surgir otras iniciativas que intenten superarla, remarcó Ramírez.

Los miles que acudieron al "LocroFest" vitorearon la hazaña, pero también saborearon de manos de expertos una de las sopas tradicionales y ancestrales de esta tierra andina.

domingo, 5 de marzo de 2017

POLLO AL ESTILO DEL CARIBE



Ingredientes

• 4 porciones de filete de pollo de 180 a 200 Gr. c/u.

• 2 cucharas mantequilla

• 2 cucharas aceite de oliva

• 4 cucharas cebolla en cuadraditos

• 1/2 cucharilla jengibre en polvo

• 1/2 cucharilla curry en polvo

• 1 cucharilla chili en polvo

• 4 cucharas vino oporto

• 2 cucharillas cáscara de naranja rallada

• 4 cucharas mango en polvo

• 4 cucharas de durazno picado en gajos

• 4 cucharas de piña picada

• 2 cucharas vinagre balsámico

• 1 taza de caldo de pollo

• 1 taza de agua

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar una sartén con la mantequilla y el aceite de oliva. Añadir los filetes de pollo con sal y pimienta y dorar a ambos lados. Apartar. En el mismo sartén agregar la cebolla hasta dorar, reducir el fuego y añadir el caldo de pollo, agua, chili, curry, jengibre, el mango, la ralladura y los filetes de pollo. Cocer por unos 10 minutos y agregar el vinagre balsámico, los duraznos y piñas. Dejar reducir un poco, hasta obtener la consistencia de una salsa. Rectificar los sabores y servir.

sábado, 4 de marzo de 2017

Bagels de pollo al curry



Los bagels son una manera divertida y diferente de comer un bocadillo que te ofrece una textura muy atractiva, diferente del pan más común.

Ingredientes

• 2 panes bagel

• 1 pechuga de pollo

• 1/2 cebolla

• 150g de mozzarella

• 2 cucharadas de curry en polvo

• 1 cucharita de paprika

• 200ml de leche

• Sal y pimienta negra molida

Preparación

Para iniciar esta receta vamos a cortar el pollo en fajitas de unos 8 a 10 centímetros de largo así como la cebolla en julianas. Calentamos el aceite de oliva y freímos la cebolla por unos tres a cuatro minutos a fuego medio. Agregamos el pollo, sazonamos con sal y pimienta, dejando unos 8 a 10 minutos adicionales a fuego medio.

Por separado vamos a calentar ligeramente la leche para que quede tibia, le diluimos entonces el curry, el paprika, sal y pimienta. Cuando tengamos lista esta preparación la vaciamos en el sartén con el pollo ya a media cocción. Revolvemos y dejamos en el fuego, a intensidad media baja, por unos 10 minutos. Calentamos los bagel, les ponemos unas hojas de lechuga, brotes si se quiere, el pollo al curry y el queso mozzarella. Servimos caliente o tibio.

Se recomienda disfrutar estos deliciosos bagels de pollo al curry junto a una ensalada de hojas verdes para equilibrar un poco el plato.


viernes, 3 de marzo de 2017

HUMMUS

Ingredientes

• 1 diente de ajo

• Garbanzos cocidos

• 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)

• Zumo de medio limón

• Una pizca de comino molido

• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Añadir todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batir todo hasta lograr obtener una salsa sin grumos y suave. Si se trata de una salsa demasiado espesa, siempre se podrá aligerar añadiendo un poco de agua.

jueves, 2 de marzo de 2017

LENGUA EN SALSA DE MANÍ



Ingredientes

• 1 lengua de res mediana

• 1 lb de arroz blanco

• 1 lb de papas peladas

• 1/4 tz de maní tostado y pelado

• 1 tz de leche

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 1 palta

• 3 dientes de ajo

• 1 ramita de cilantro o perejil

• 1 cucharada de achiote

• Sal al gusto

Preparación

Lavamos la lengua de res con abundante agua, la ponemos a cocinar en una olla de presión por un tiempo de 25 minutos aproximadamente, con 1/2 cebolla picada, y un poco de sal.

Mientras se cuece la lengua de res, preparamos el arroz blanco, de igual forma las papas que ya están peladas las ponemos a cocinar en una olla a parte.

Una vez que ya tenemos la lengua de res cocida la cortamos en trozo medianos, tipo filete y la dejamos enfriar hasta preparar la salsa de maní. Para hacer la salsa, ponemos el maní en una licuadora con la leche de tal forma que se licúe bien y no queden trocitos de maní.

En una olla o sartén ponemos la cebolla picada, 1/4 de cucharadita de sal con el achiote lo removemos, ponemos los dientes de ajo licuados sobre esto y vamos mezclando por unos 3 minutos, después ponemos la mezcla del maní con la leche, removemos todo hasta conseguir una consistencia un poco espesa, es importante ir removiendo para evitar que se asiente y se forme una capa en la base de la olla, esta acción será por unos 5 minutos ir probando la sal para evitar que no esté desabrido. Cuando ya esté lista nuestra salsa añadimos los trocitos de lengua de res.

Para servir colocamos una porción de arroz, un par de papas, y los trocitos de lengua de res con la salsa de maní, para ello podemos poner una rodaja de tomate y una tajada de aguacate. Y listo buen provecho.

En la fotografía se ve la versión gourmet del chef Mauricio Acuña.

miércoles, 1 de marzo de 2017

ADEREZO FRANCÉS

Ingredientes

• ½ diente de ajo (machacado)

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de páprika (la vaina seca del pimentón rojo dulce)

• ½ cucharadita de mostaza

• 1 pizca de pimienta

• ¼ taza de vinagre

• ½ aceite de oliva

Preparación

En un bol añade el ajo, la sal, la páprika, la mostaza y la pimienta. Agrega el vinagre y el aceite, luego bate con un tenedor todos los ingredientes hasta mezclarlos bien y ya está listo este delicioso aderezo para tu ensalada.