PUCHERO A LA ESPAÑOLA

Ingredientes

• 1 calabaza chica

• 4 zanahorias

• 2 o 3 papas medianas

• 2 o 3 camotes medianos

• 4 choclos

• 4 tallos de apio

• 2 puerros

• 2 cebollas

• 1 repollo chico

• 150 grs. de tocino

• 2 chorizos

• 1 pollo (en presas)

• ½ kg. de garbanzos

• ½ kg. de carne (falda)

• Sal gruesa

• Aceite

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y pelar las zanahorias, papas y camotes. Pelar los choclos y cortarlos en ruedas. Cortar el apio y los puerros en bastones de 4 cm. Cortar las cebollas peladas en cuartos. Retirar las hojas externas del repollo y cortarlo en trozos grandes. Desgrasar las carnes.

Poner agua con sal gruesa en dos cacerolas. Cuando rompe el hervor colocar en una de ellas la falda y cocinarla una hora y cuarto. Incorporar el pollo y cocinar durante 20 minutos más.

Paralelamente poner a hervir en otra cacerola los garbanzos con agua y sal, previamente remojados durante la noche anterior. Cocinar unos minutos y agregar la panceta, los chorizos, el repollo, cocinar a fuego moderado hasta que las legumbres estén cocidas. Retirar del fuego y mantener dentro del recipiente para que los ingredientes no pierdan temperatura.

En la otra cacerola introducir los vegetales en este orden: zanahorias, papas, calabaza, batatas, cebollas, puerros, apio y choclos. Cocinar hasta que todos estén tiernos. Retirarlos y pasarlos por agua fría. Escurrir bien y saltear los vegetales en una sartén con la mitad del aceite, salpimentando a gusto. Retirar y disponerlas en una fuente junto con la carne, las legumbres, tocino y el repollo en forma alternada. Rociar con el aceite restante y servir.