Ingredientes para 4 personas
300 g de semillas de amaranto secas
1 hinojo
90 g de mota
1 cebolla
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Remoja los frijoles durante la noche. Cocinarlos con una hoja de laurel y reservar.
Ponga la mota en una sartén con un chorrito de aceite. Dorar y reservar. En sus jugos de cocción, poner primero la cebolla picada gruesa y luego el hinojo picado. Deje que se ablande y luego agregue los frijoles. Dejar aromatizar unos minutos y luego añadir el agua de cocción de los frijoles y cocinar la sopa a fuego lento durante al menos media hora. Sirva al gusto con una pizca de queso rallado y picatostes.
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