Mezzi rigatoni con salsa de rabo de toro

 Ingredientes para 4 personas

350g medio rigatoni

1 cola

1 planta de apio

1 zanahoria

1 cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

2 semillas de clavel

1/2 vaso de vino blanco

600 g de salsa de tomate

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Ponga los "tambores" de la cola en una sartén con un chorrito de aceite. Dorarlos uniformemente durante unos diez minutos y luego agregar la mitad del apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo picado. Déjalo secar y déjalo actuar otros diez minutos, luego licúa con el vino y agrega la hoja de laurel, el clavo y una pizca de pimienta. Cuando el vino se haya evaporado por completo, agregar el puré de tomate y el resto del apio cortado en trozos pequeños. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 4 horas. Cuece los medios rigatoni al dente y luego viértelos en la sartén con la salsa, dejando a un lado los "tambores" que servirás por separado como plato principal. Mezclar bien la pasta y servir, espolvoreando con pecorino rallado si lo desea.