Espelta entera con ricota de búfala

 Ingredientes para 4 personas

400 g de espelta

300 g de ricota de búfala

1 cebolla

1/2 vaso de vino

1/2 litro de caldo de verduras

pimienta

Queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Preparar el caldo de verduras y reservar. Poner la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite. Deje que hierva a fuego lento, luego agregue la espelta. Deje actuar unos minutos y luego mezcle con el vino. Seguir cocinando con el caldo de verduras. Cuando la espelta esté muy blanda, retiramos la cacerola del fuego y añadimos la ricotta, una vez bien mezclada con la espelta, completamos con un poco de queso parmesano rallado. Pimienta y sirve inmediatamente.