Escarola con anchoas y tomates cherry

 Ingredientes para 4 personas

1 kg de escarola

250 g de tomates cherry

4 anchoas en aceite

100 g de aceitunas Gaeta

1 cucharada de alcaparras saladas

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Poner las anchoas y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando las anchoas se hayan desmenuzado, añadir los tomates cherry partidos por la mitad. Dóralos por ambos lados y luego déjalos a un lado. Sumerja las aceitunas y las alcaparras en sus jugos de cocción, luego agregue la escarola picada en trozos grandes. Déjalo ir a fuego alto hasta que se marchite. Recién llegados a este punto añadir los tomates previamente reservados. Déjalo actuar unos minutos y luego sirve