martes, 17 de mayo de 2022

Berenjenas a la plancha con pesto de tomate seco

Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas grandes

10 tomates secos

50 g de almendras

1 diente de ajo

origan

Aceite de oliva virgen extra

Remojar los tomates secos en agua hirviendo durante unos diez minutos. Escúrralas y déjelas secar.

Corta las berenjenas en rodajas no demasiado finas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear a 200 grados durante unos veinte minutos. Mientras tanto, en el vaso de la batidora de mano, poner los tomates, el ajo, el orégano fresco y seco y el aceite. Triturar, luego verter la mezcla sobre las berenjenas y servir.

Berenjenas a la plancha con pesto

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